Ryba není ve svém výživovém stavu horší než maso, ale překonává ji ve stravitelnosti. Obzvláště cenné jsou mořské ryby bohaté na minerální soli: hořčík, fosfor, vápník, jód. Růžový losos je jedním z druhů lososů z Dálného východu, má jemné růžové maso, bez malých kamenů. Tato ryba je velmi chutná, pokud ji vaříte v těstíčku.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 750 g filé z růžového lososa;
- šťáva z 1 citronu;
- 1 stonek póreku;
- sůl
- mleté koření podle chuti.
- Pro zkoušku:
- 200 g másla;
- 200 g beztučného tvarohu;
- 200 g mouky;
- 0, 5 lžičky soli.
- Pro mazání:
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce mléka.
Návod k použití
1
Výrobky z těsta chlazte v dostatečném předstihu. Prošijte mouku na stůl se skluzavkou a ve středu proveďte depresi. Máslo nakrájíme na kostky a vložíme do výklenku, přidáme sůl, nízkotučný tvaroh a těsto hněteme, dlaně důkladně hněteme. Hotové těsto nakloňte do koule, aby povrch nevyschl, zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na dvě hodiny. Pokud máte málo času, můžete těsto krátce vložit do mrazničky.
2
Umyjte a vysušte filet z růžového lososa ubrouskem. Nalijte rybu citronovou šťávou a posypte mletým kořením. Pórek umyjte a rozdělte na samostatné listy. Blanch je po dobu tří minut v hrnci vroucí vody, poté ihned opláchněte studenou tekoucí vodou a nechte ji odtéct. Nechte pórek mírně překrývat kuchyňský ručník, osušte ho ubrouskem a nechte ho uschnout. Ryby položíme na vrchol, posypeme solí a zabalíme do cibulových listů.
3
Chlazené těsto rozdělíme na dvě části a převalíme je ve tvaru obdélníků o velikosti přibližně 20 x 40 cm na stůl lehce posypaný moukou. Nakrájejte každou vrstvu těsta na tvar ryby. Vložte jednu „rybu“ z těsta na plech na pečení potažený papírem na pečení. Na ní ležel růžový filet z lososa zabalený v póreku. Okraje těsta očistíme vaječnou bílou, položíme druhou „rybu“ z těsta na horní stranu a okraje dobře vytlačíme.
4
Pomocí kuchyňských nůžek nebo nože na těsto udělejte malé úhledné kousky, které napodobují rybí šupiny. Z kousků těsta upravte oči a ústa a nalepte je žloutkem. Zbývající žloutek smíchejte s lžičkou mléka a povrchem těsta namažte. Pečte asi 40 minut v troubě při 200 stupních. Růžový losos v těstě je dobrý v horké i studené formě. Skvělým doplňkem tohoto jídla bude zakysaná smetana s křenem.