Jak velcí Hippokrati řekli: „Jsi to, co jíš.“ Ale ví každý z nás, co opravdu jíme?
Vyberte si recept
Potravinářský průmysl nestojí v klidu. Dnes nám přináší obrovské množství potravin a nápojů, jejichž receptura se rok od roku zlepšuje. Současně jsou barevné štítky se složením výrobků plné stále více potravinářských přídatných látek, jejichž počet je dnes více než 500 položek. Mnohé z nich jsou nám známé a některé stále vyvolávají otázky. Dnes se budeme zabývat vlastnostmi a vlivem kyseliny fosforečné na lidské tělo, která se používá jako regulátor kyselosti při výrobě různých potravin (klobásy, zpracované sýry, mléčné výrobky) [1] a sycených sladkých nápojů, jako je cola.
Dnes se předpokládá, že kyselina fosforečná negativně ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu a je jednou z příčin poškození zubní skloviny, která následně vede k zubnímu kazu. Na rozdíl od obecně přijímaného názoru je však kyselina fosforečná v nízkých koncentracích povolená pro použití v potravinářském průmyslu naprosto bezpečná pro lidské tělo. Je zařazen na seznam potravinářských přídatných látek povolených k použití v potravinářském průmyslu podle technického předpisu celní unie 029/2012 a je povolen k použití při výrobě nealkoholických nápojů v Ruské federaci a v celní unii v množství nepřesahujícím 700 mg / l (0, 07%).
Odborníci se domnívají, že z hlediska dopadu na zdraví zubů je doba kontaktu zubů s kyselými přípravky velmi důležitá. Dopad sladkých nápojů sycených oxidem uhličitým je omezen krátkou dobou kontaktu se zuby - konec konců, nikdo nebude udržovat sodu v ústech po dlouhou dobu. Zatímco produkty, které se drží zubů (sušené ovoce, karamel, iris atd.), Mohou mít potenciálně účinnější účinek na zubní sklovinu. Přesto je vždy důležité dodržovat pravidla ústní hygieny a pravidelně navštěvovat zubaře, což vám v konečném důsledku umožní udržovat zdraví zubů.
Nezapomeňte, že i ty nejpřirozenější produkty mohou obsahovat poměrně velké množství kyselin. Například ovoce třešně Barbados (1000 - 3300 mg / 100 g), čerstvé šípky (650 mg / 100 g), paprika červená (250 mg / 100 g), černý rybíz a rakytník řešetlákový (200 mg) jsou nejbohatší na kyselinu askorbovou. / 100 g). [2]
Pokud jde o vliv produktů a nápojů sycených oxidem uhličitým, které obsahují kyselinu fosforečnou, na gastrointestinální trakt člověka, není důvod k obavám. Jak vyplývá z četných studií, mírná konzumace sladkých nápojů sycených oxidem uhličitým, včetně Coca-Cola, nepříznivě neovlivňuje žaludek a zejména jeho sliznici. [3]
Kromě toho málokdo si myslí, že hladina kyseliny v sycených nápojích je <70 mg / 100 ml, což je mnohem méně než ve většině ovocných šťáv nebo, řekněme, ve sterilizovaném mléce (až 1000 mg / l) a mléčných výrobcích pro kojeneckou výživu (do 1000 mg / l). [4] V tomto případě přece jen nikdo nezpochybňuje bezpečnost mírné konzumace šťáv a mléčných výrobků.
Na závěr bych rád poznamenal, že ve všem, co je třeba znát a dodržovat, by mělo být opatření. Poslouchejte své pocity, dávejte přednost těm jídlům a nápojům, které se vám líbí, a buďte zdraví.
_________________________________________________________________________
[1] Kyselina fosforečná. Maximální úroveň produkce je stanovena pro každou skupinu potravinářských produktů: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. a další potravinářská chemie. Ed. 5. - Petrohrad: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Výživové doplňky. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 ---- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Chemické složení potravinářských výrobků: Příručka (kniha 1). - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 s.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. a kol. Vliv bílého vína, koksu a vody na bazální a potravou stimulovanou sekreci žaludeční kyseliny a uvolňování gastrinu u psa. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, č. 5, str. 9. 433–437.
[4] Kyselina fosforečná. Maximální úroveň produkce je stanovena pro každou skupinu potravinářských produktů: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. a další potravinářská chemie. Ed. 5. - Petrohrad: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Výživové doplňky. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 ---- 256 s.
Materiál připravený s informační podporou od TCCC.