Řezání ryb na filé není na první pohled snadným úkolem. Ďábel však není tak hrozný, jak je namalován. Výroba filetu je proces oddělování rybího masa od kůže a páteře, jakož i od nepoživatelných částí: hlavy, ocasu, ploutví a malých kostí. Je nepochybné, že poprvé se řezání bude jevit jako čin, ale po páté nebo desáté si nevšimnete, jak se z ryby stává filé.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- • Jakákoli ryba.
- • Dva nože: krátké a filet dlouhé.
Návod k použití
1
Vezměte si jakoukoli rybu (nemůžete ji střeva očistit nebo ji předem očistit), proveďte řez kolem žiabrů a rozprostřete spodní břicho, abyste nepoškodili střeva. To se nejlépe provede špičkou nože.
2
Roztrhněte žábry a vyjměte střeva, očistěte se od krevních sraženin a vypláchněte vnitřek ryby vodou.
3
Nůžem proveďte řez v blízkosti hlavy, která dosáhne kosti. V této fázi je důležité ryby neodkašovat, ale pouze nakrájet maso na páteř.
4
Proveďte řez podél zadní strany ryb, od hlavy k ocasu. Ukázalo se, že je šikmé, protože na cestě bude ploutev, která by měla být pečlivě zakroužkovaná, a pak bude i nadále jasně řezat po zádech. Čím blíže je čepel nože k páteři, tím více masa zůstane na filé. Nejprve, abyste se ujistili, že se čepel neodklonila od semen, můžete pečlivě zvednout kus masa a podívat se.
5
Když už lze řezaný filet držet ručně, může se ohnout a nožem pečlivě pokračovat v řezání masa podél hranice s kostmi. Výsledkem je, že byste měli získat dva kusy ryb: jeden zcela zbavený kostí, druhý ponechá páteř se zbytkem kostí.
6
Otočte ryby vzhůru nohama a znovu proveďte výše uvedené kroky. Trochu jednodušší metoda - bez převrácení ryby použijte špičku čepele nože k odtržení krátkých kostí z masa podél celého kusu. 3–5 cm od ocasu, posuňte čepel hlouběji a posuňte ji směrem k ocasu a odřízněte kůži ode dna, kde maso končí. Ocas páteře se tak od masa oddělí. Poté zvedněte oříznutý ocas a nožem opatrně oddělte páteř od masa. To znamená, že místo krájení masa z páteře, jak jste to udělali dříve, jemně pálili páteř z masa.
7
Odřízněte všechny ploutve zbylé na filé.
8
V důsledku manipulace byste měli mít na kůži a kostře dva kousky rybí filé. Ta může být ponechána v uchu nebo může být podána kočce a malé kosti by měly být odstraněny z filé a maso by mělo být odděleno od kůže. Kosti mohou být odstraněny hřebíky, pinzetou nebo vůbec.
9
Chcete-li oddělit maso od kůže, vezměte si filetový nůž, pokud jej máte. Položte kousek filetu na stůl nebo na rovnou desku, kůži dolů, jednou rukou přitlačte kůži ke stolu a druhou rukou nosit nůž rovnoběžně se stolem podél kůže a oddělit maso od něj. Je důležité, aby čepel nože probíhala přesně rovnoběžně s povrchem, na kterém leží ryba - pokud se zvedne, maso zůstane na kůži, pokud naopak klesne, prořízne kůži.
10
Filet je připraven. Nakrájejte na kousky, které jsou pro vás vhodné, a používejte podle vašeho přání.
Užitečné rady
K přípravě filé se nejčastěji používají dva typy nožů - krátký a filet. Pokud však nebyly po ruce, je lepší použít nůž s dlouhou, úzkou a flexibilní čepelí nebo z dostupných nástrojů vybrat ten, který je nejblíže tomuto popisu. To urychlí a usnadní proces oddělování masa od kůže.
Související článek
Jak skvěle vařit rybí filé