Pokud máte v rukou nedokončený sterlet, zvažte, že máte velké štěstí. K vaření můžete použít všechny její části, dokonce i ploutve a ocas. Má skvělou chuť a je pochoutkou. Řezání sterletů není tak obtížné, ale je třeba zvážit několik klíčových bodů.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- sterlet
- velký nůž s tlustou čepelí
- - široké prkénko
- cedník
- -boat
Návod k použití
1
Opláchněte ryby a přeneste je na velkou dřevěnou desku. Nejprve odstraňte hlavu. Chcete-li to provést, pod prsními ploutvemi, proveďte řez podél šikmé hlavy a prořízněte chrupavku. Hrudní ploutve jsou umístěny téměř vedle hlavy.
2
Z hlavy odstraňte oči, odřízněte žábry. Opláchněte si vlasy dobře. Musíte ji použít jednu hodinu nebo ji ihned vložit do mrazničky. Žábry je třeba zahodit.
3
Odstraňte velká osifikovaná stupnice na břiše a na bocích jatečně upraveného těla. Musíte očistit od ocasu k hlavě. Poté, co osvobodí záda sterletu od ostrých „hrotů“, nazývají se také chyby. Nasměrujte čepel nože od sebe a nedržte chyby rukama.
4
Odřízněte břicho od ocasu k hlavě. Vyjměte ryby, vyjměte vnitřnosti.
5
Udělejte úhledný řez ocasem do páteře asi centimetr od ploutve. Není třeba řezat úplně. Pomalu otáčejte ocasem kolem jeho osy a otočte vrčení, krajka se nachází poblíž páteře. To je nejdůležitější část vyřezávání sterlet. Screech musí být odstraněny všechny. Pokud dojde k prasknutí, proveďte řez výše a zbytek odstraňte silnou jehlou. Odložte oříznutý ocas k hlavě.
6
Oloupejte ryby z kůže. Chcete-li to provést, vezměte nůž jako při loupání brambor, uchopte kůru za ocas a zatáhněte směrem k sobě. Odstraňuje se jednoduše jako kryt. Pokud máte potíže s odstraněním kůže, opařte ryby vroucí vodou.
7
Rybu položte před sebe zády nahoru a odřízněte kolmo k její délce do vazeb tlustých 1, 5–2 cm od hlavy.
8
Výsledné kousky vložte do cedníku a nalijte na vroucí vodu. To je nezbytné, aby si během dalšího tepelného zpracování udržely svůj tvar. Skalpování pomáhá vyhýbat se sraženinám bílkovin na rybích spojeních.
9
Z vyříznutých částí sterletu si můžete uvařit nádherné ucho, kastrol, smažit, péct nebo kouřit. Pro přípravu polévek se nejlépe hodí hlava, ploutve a ocas.
Věnujte pozornost
Je přísně zakázáno používat sterlet s vizigou.
Užitečné rady
Pokud chcete uvařit celou rybu s hlavou, musí být po vaření odstraněny zadní chyby, jinak by ryby mohly ztratit tvar.