Mastný, něžný sledě je dobrý jak v salátech, tak i jako samostatné občerstvení. K přípravě pokrmů z této ryby se obvykle doporučuje vzít celý sledě. S pohodlným sekacím nožem na ruce můžete rychle třídit ryby na úhledné kousky filé.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - sledě;
- - nůž;
- - pinzety na ryby.
Návod k použití
1
Opláchněte ryby, osušte je papírovou utěrkou a položte je na prkénko pokryté čistým papírem.
2
Odřízněte sledě. Je vhodnější to provést položením ryb do boku na prkénko, ohýbáním ploutví a čepelí nože v ostrém úhlu k jatečně upravenému tělu. Proveďte šikmý řez do páteře.
3
Otočte jatečně upravené tělo na druhou stranu. Proveďte druhý šikmý řez a odřízněte páteř. Výsledkem bylo, že maso, které by se řezalo a házelo spolu se sledě hlavy, zůstalo na mrtvole.
4
Odřízněte dolní část břicha šířkou asi půl centimetru spolu s ventrálními ploutvemi. Jedná se o poněkud mastnou část ryb, ale pokud je sledě vysoké kvality, může být řezané břicho vyčištěno a použito v chlazených předkrmech.
5
Vyjměte vnitřky a odstraňte kůži ze sledě. Je vhodnější odstranit kůži tak, že ji vyzvednete poblíž hlavy nebo spíše poblíž místa, kde byla. Hřbetní ploutev neumožňuje odstranit kůži na obou stranách z jednoho kusu, takže ji vytáhněte z jedné strany, poté z druhé.
6
Odstraňte hřbetní ploutev a seškrábněte tmavý film z sledě břicha nožem. Složte papír spolu s vnitřností a zlikvidujte jej.
7
Ruce oddělují polovinu filé. Je vhodnější oddělit sledě podél zad, počínaje hlavou. V takovém případě se pokuste neodtrhnout žebra od páteře, ale posunout maso z nich. Oddělte páteř od ocasu od zbývající poloviny filé.
8
Vytáhněte zbývající žebrové kosti rybími kleštěmi. To je vhodné udělat ohnutím filé napůl nahoru stranou, která byla uvnitř břicha. Filet je připraven, může být nakrájen na plátky, jak vyžaduje recept na jídlo, které chcete vařit.
Užitečné rady
Aby se vaše ruce, nůž a prkénko po přípravě filé necítily, sledujte ruce a nádobí roztokem stolního octa připraveného v poměru půl lžíce octa na litr vody. Nádobí můžete otřít plátek citronu, který také pomáhá zbavit se vůně sledě.