Bez ohledu na druh masa, které používáte k vaření vývaru, je velmi důležité, aby bylo čerstvé nebo chlazené. Dobře připravený produkt je chutný i bez přísad ve formě různých druhů zeleniny a koření.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - kousek masa;
- - sůl;
- - mrkev;
- - ocet;
- - citronová šťáva;
- - Skimmer.
Návod k použití
1
Před vařením masa ho musíte nejprve rozmrazit. Vyjměte ji z mrazničky předem. Nejlepší je dát produkt do spodní části chladničky a rozmrazit po dobu 6-8 hodin. Zmrazené maso by mělo být rozmrazeno co nejpomaleji, protože současně se v něm lépe uchovávají proteiny a extraktivní aromatické látky.
2
Zmrazený produkt můžete vložit do nádoby a rozmrazit při pokojové teplotě, dokud se úplně neroztopí. Chcete-li při vypařování ztratit méně vlhkosti, vložte kus na 3 - 3 hodiny do polyethylenu nebo kastrolu pokrytého víkem. Maso nemůžete rozmrazit ve vodě, protože není šťavnaté, ale spíše suché. Nezmrazujte produkt v mikrovlnné troubě, protože vnější strana buničiny je lehce opařena a kvalita masa je značně zhoršena.
3
Poté, co se produkt konečně rozmrazil, opláchněte ho pod tekoucí studenou vodou, zbavte filmů a šlach. Zkuste vařit maso v jednom nebo dvou velkých kusech. Pokud si chcete uvařit lahodný, bohatý vývar, vložte kousek do studené vody. A aby se vařilo chutné maso, musíte ho dát do vroucí vody. Vývar nebude příliš koncentrovaný a maso bude šťavnaté.
4
Když se voda vaří, na jejím povrchu se vytvoří pěna, musí být odstraněna štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou. Pokud tak neučiníte, objeví se po chvíli vločky na dně pánve a vývar zčervená a zakalená. Na konci vaření slanou vodu. Pokud přidáte sůl do vývaru dříve, povede to k uvolnění masové šťávy, chuť se zhorší a nutriční hodnota produktu se sníží. Maso vařte na nízkém plameni sotva viditelným varem a otevřeným víkem.
5
Aby bylo maso chutnější, dejte loupanou a nakrájenou mrkev na konec vaření vývaru. Můžete přidat lžíci octa a citronové šťávy. Pokud vaříte hovězí maso, vařte 2–2, 5 hodiny, vepřové 2-3 hodiny a jehněčí 1, 5 hodiny.