Solené sledě je velmi zdravý produkt, lze jej podávat na stole jako předkrm, jen nakrájený na máslo a cibuli. A také přidejte do různých salátů. Bohužel, často nakupované sledě jsou příliš solené, a proto musí být namočeny. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- voda
- mléko
- silný čaj.
Návod k použití
1
Pokud máte co do činění s tlustým tělem s jemnou dužinou, můžete ji namočit do čerstvě uvařeného černého čaje. Díky taninům dá hustotu ryb a také odstraní přebytečnou sůl. Připravte silnou infuzi čaje, ochlaďte a vložte do ní dříve vykuchaný sledě, mléko a kaviár. Čaj lze lehce osladit, chuť ryb se tak zlepší.
2
Příliš solené sledě, také také suchým masem, namočeným ve vodě, měnící se každé 3 hodiny. V závislosti na množství soli to může trvat až 2 dny. Pokud je to možné, umístěte ryby na několik hodin pod tekoucí vodou. Za tímto účelem vložte vykuchaný sledě na pánvi, stiskněte břemeno, vložte do dřezu a vyprázdněte vodu.
3
Po několika hodinách namáčení ve vodě přidržte silného soleného sledě v mléce. Bude to mnohem jemnější, měkčí a chutnější. Nejprve však ryby nakrájejte na kousky nebo rozdělte na filé a odstraňte páteř a hlavu. V mléce je možné namočit ne příliš slané sledě bez předchozího vystavení vodě. Nalijte ryby plným nebo zředěným mlékem na 1 kg sleďů 250 ml tekutiny. Namočte alespoň 3 hodiny.
Věnujte pozornost
Pamatujte, že promočené sledě se rychle zhoršují, proto jej ihned použijte k vaření.
Voda pro namáčení ryb by měla být studená, ne více než 12 stupňů C.
Saláty a sledě skladujte v lednici po dobu 10-12 hodin.
Užitečné rady
Pokud umyjete nádobí, nože a prkénko se studenou vodou a mýdlem, můžete se zbavit zápachu ryb. Poté oškrábněte desku nožem a nalijte na ni vroucí vodu. Pro ryby a jiné produkty používejte samostatné vybavení.
Při nákupu sledě věnujte pozornost tomu, aby na něm nevznikla „rez“, která se vytváří při dlouhodobém skladování a kyslíku. Taková ryba má hořkou pachuť a nelze ji odstranit ani po mnoha hodinách namáčení.