Carbonara je jednou z nejpopulárnějších a nejznámějších odrůd těstovin. Každý rok získává stále více a více fanoušků v Itálii i v zahraničí. V Rusku se také vášnivé ženy v domácnosti a kulinářské specialisty pokoušejí experimentovat s obyčejnými těstovinami, ale k přípravě carbonary potřebujete znát zvláštní recept.
Vyberte si recept
Klasická receptura carbonara obsahuje následující přísady - 300-350 g šunky, 150-200 g smetany se středním obsahem tuku, 4 žloutky, 50-100 g sýra parmezánu, pár stroužků česneku, 2 lžíce. olivový olej a trochu soli, vařené těstoviny (množství volitelné).
V případě potřeby lze šunku nahradit obyčejným hrudníkem s malou vrstvou tuku.
Nejprve protáhněte česnek lisem nebo jednoduše nakrájejte na kostičky nožem a poté je smažte, dokud se neobjeví charakteristická vůně olivového oleje. Přidejte nakrájené maso na česnek a smažte 5-6 minut. V oddělené misce rozšlehejte žloutky se smetanou a potom je položte na nejmenší oheň. Jakmile se směs zahřeje, ale ještě nedosáhla bodu varu, vložte smažené maso s česnekem do stejné mísy. Těstovinová omáčka by tedy měla být vařena na mírném ohni asi další tři minuty, poté nastrouhejte parmazán a přidejte trochu soli.
Vařené těstoviny nalijte do voňavé a vydatné omáčky, která se před podáváním zahřeje, nebo je dobře promíchejte v jedné misce.
Druhý recept je o něco složitější. Přísady potřebné pro to jsou 200-250 g šunky, vařené těstoviny, 100-150 g parmazánu, 100-200 g slaniny, 100 g smetany, 2 lžíce. suché bílé víno, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce olivový olej a 2 stroužky česneku.
Nejprve nakrájejte oba druhy masa na malé kousky, smažte je v oleji, dokud se neobjeví slabé červenání. Poté přidejte česnek a veškerý krém protlačený lisem do ingrediencí, důkladně promíchejte produkty a nechte je 3-4 minuty vařit. Na konci této doby přidejte do ingrediencí strouhaný parmazán a omáčku dále dusíme, dokud není mírně zahuštěná. Po zahájení této fáze vložte do žloutku žloutek a omáčku znovu důkladně promíchejte.
Stejně jako v předchozím receptu se vařené těstoviny musí nalít do vařeného dresingu, ozdobené větvičkou zeleně a teplé.
Dalším zajímavým receptem je karbonová pasta s houbami. K tomu doplňte vařené těstoviny, 200-300 g šunky, 200-300 g čerstvých žampionů, 100 g smetany, 150 g parmezánu, špetku bazalky a oregana, 2 polévkové lžíce. olivový olej a sůl.
Aby jídlo bylo co nejjemnější, kupujte pouze čerstvé a ještě lepší mladé houby.
Houby dobře opláchněte a nakrájejte na kostky, dále šunkou a poté smažte produkty v olivovém oleji asi 10-12 minut. Potom nalijte krém do misek, snižte teplotu na minimum a omáčka omáčka zlehka zhoustněte. Konečným nádechem v jeho přípravě budou greeny a sůl, po které je třeba ingredience znovu promíchat.
V původní receptuře by měly být těstoviny takové pasty mírně podvařené a elastické. Potom nalijte omáčkou a posypte nastrouhaným sýrem a poté podávejte. Toto jídlo může doslova otřást představivost a žaludek (dobrým způsobem!) I těch nejnáročnějších labužníků.