Prsa patří do nejvyšší třídy masa. Struktura svalové tkáně hrudníku zahrnuje mastné vrstvy, které dodávají masu dobrou chuť. Hrudník je vhodný pro vaření pečeně a prvních chodů - polévky a borše. Chuť hrudníku je zvláště patrná při kouření a solení. Pečený hrnek v troubě je šťavnatý, aromatický a vyžaduje na vaření málo času.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- hrudka mladého zvířete;
- nože
- fólie;
- citronová šťáva;
- sůl;
- mletý pepř a hrášek;
- zelené;
- cibule;
- rýže
- voda
- margarín;
- jehla;
- vlákna.
Návod k použití
1
Pro pečení vyberte prsa mladého zvířete. Připravte si hrudník na pečení, který jste předtím zpracovali. Opláchněte maso a vytlačte z vody. Odstraňte fólii tenkým ostrým nožem. Oddělte prsní kost a žebra od svíčkové. Po krájení zůstane dlouhá vrstva masa. Pokud se ukázalo, že maso je drsné, lehce ho porazte a navlhčete citronovou šťávou a nechte ho namočit.
2
Prsa nevyžaduje zvláštní přísady a koření. Řezanou vrstvu rozetřete solí a hráškem rozdrceným z hrášku. Umístěte hrudník přes štíhlou stranu fólie. Můžete jemně nasekat umyté a sušené greeny a lehce posypat kouskem masa nahoře. „Klenutou“ svíčkovou pečlivě zakryjte fólií a okraje fólie zastrčte tak, aby šťáva neunikla na plech a zůstala uvnitř.
3
Hrudku je nutné péct v předehřáté troubě při teplotě 200 ° C. Chcete-li zjistit připravenost budoucího jídla, vyjměte pánev z trouby. Fólii opatrně rozložte (aby pára nenarazila do obličeje) a proražte tenkým nožem v nejhrubší části kusu. Pokud špička nože vstoupila snadno a bezbarvá šťáva vyčnívala, maso je připraveno. Pokud má šťáva načervenalý odstín, přikryjte hrudku fólií a pokračujte v pečení. Chcete-li vytvořit kůrku, na konci vaření odšroubujte vrchní vrstvu fólie a misku opečte v troubě.
4
Na dovolené si můžete hrudku upečet tak, že ji nacpáte. Chcete-li to provést, odřízněte film z vnitřku jehněčího hrudníku podél kostních kostí a vyjměte žebra. Počínaje tenkým koncem formace, ořízněte fólie tak, aby se vytvořil prostor po celé délce hrudní kosti mezi vnější vrstvou masa a vrstvou sousedící s místem bývalého žebra.
5
Připravte mleté maso. Při sekání syrového skopového masa přidejte vodu, sůl a mletý pepř, cibuli a vařenou rýži, pasážovanou na margarínu. Naplňte prostor na hrudníku mletým masem. Sešít v lemu. Posypeme solí a pepříme s hráškem a pečeme v troubě. Před podáváním nakrájejte na kousky a odstraňte nitě. Pečení hrudníku je jednoduché a chutné.
Užitečné rady
Je-li maso dříve vařené, je snadnější odstranit žebra a fólii z hrudníku.
Namažte kousek masa hořčicí a nechte chvíli působit - bude to šťavnatost. Před pečením opláchněte hořčici.