Ryby mořské goby, tak přezdívané pro velký, charakteristický tvar hlavy, jsou ceněny nejen pro svou výživnou hodnotu a velké množství vitamínů a minerálů užitečných pro lidské tělo. Správně osolený a zvadlý goby je úžasná chuťová léčba, kterou lze připravit doma.
Vyberte si recept
Technologie solení skřítků není nijak zvlášť obtížná a nevyžaduje značné finanční investice. Existují dva nejoblíbenější způsoby solení a léčby této ryby.
Suché solení
Čerstvě ulovené ryby se zpravidla používají k solení. U nálevů, kteří po delší době chytili, se z hlavy vynoří nepříjemný zápach a maso se během solení začne oddělit od kostí.
Ryby musí být tříděny podle velikosti, velké vzorky jsou pečlivě vykuchané, celý úlovek je dobře omyt tekoucí vodou. Připravené ryby jsou pevně zabaleny v nádobách na potraviny nebo na široké smaltované pánvi. Pro větší kompaktnost se doporučuje pokládat škrty hlavou jedné ryby k ocasu druhé.
Každá vrstva ryb se nalije solí, postupně se zvyšuje její počet do horních řad, nádoba se zakryje víkem, zatlačí břemenem a odloží na chladné místo. Nebojte se, že ryby budou soleny. Zvláštností býků je právě to, že jejich maso bere přesně tolik soli, kolik potřebuje. Tato ryba může být solena v jediném případě - pokud byla příliš dlouho v útlaku.
Býci zpravidla nepotřebují na solení více než den. Po uplynutí této doby se ryby umyjí, namočí se ještě jednou do studené vařené vody - toto opatření pomůže odstranit přebytečnou sůl a dát masu jemnou chuť. Aby býci byli skladováni po dlouhou dobu, doporučuje se, aby uschli na volném vzduchu po dobu 12–15 hodin. Ryby sušte ve stínu, bez přímého slunečního světla, na dobře foukaném místě.
Pro ty, kteří jsou zvyklí striktně vypočítat dávku kulinářských produktů, můžete použít stejný recept na solení skřítci, ale s ohledem na množství soli: klasický recept doporučuje vzít 10% z celkové hmotnosti ryb.