Luštěniny - speciální druh rostlinných plodin, který se liší od ostatních obilovin s vysokým obsahem bílkovin. Jedním z nejznámějších zástupců luštěnin jsou hrách, ale tato kultura se vyznačuje mnohem větší rozmanitostí.
Vyberte si recept
Luštěniny
Luštěniny jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin, které se v potravě používají jak u lidí, tak u zvířat. Patří do dvouděložné rodiny a jsou rozmístěny v různých částech světa, protože jsou schopny růst v různých klimatických podmínkách, od suchých oblastí po hornatý terén.
Luštěniny se také nazývají luštěniny díky zvláštnímu tvaru plodů, které mají obvykle zaoblený nebo oválný tvar připomínající zrno. V tomto případě jsou však plody luštěnin obvykle větší než plody obilovin: zpravidla jsou nejméně 3 centimetry a mohou dosahovat 1, 5 metru. Ve většině luštěnin jsou semena uzavřena ve speciální skořápce zvané lusek.
Nutriční hodnota luštěnin je taková, že při poměrně nízkých nákladech obsahují značné množství bílkovin: v průměru od 22 gramů do 25 gramů bílkovin na 100 gramů luštěnin. Tento ukazatel je výrazně vyšší než například u obilovin, z nichž 100 gramů obsahuje 8 až 13 gramů proteinu. Kromě toho 60-70% hmotnosti plodiny luštěnin připadá na škrob, který obsahuje, a dalších 1-3% - na tuk.