Mořské plody se obvykle podává bílá vína. Ale existuje tolik chutí tohoto vína a existuje tolik druhů mořských plodů, že není divu, že jsou zmatení. Seafood nabízí velký prostor pro experimentování se slunným nápojem. Známkou dobré chuti je výběr vína podle druhu produktu, přičemž se bere v úvahu složení receptu mísy.
Vyberte si recept
Většina sommeliérů bude trvat na podávání bílého suchého vína k pokrmům obyvatel hlubinného moře. Důvodem je to, že nejúspěšněji započala chuť mořských plodů. Mohou však existovat variace. Jaké jsou požadavky na pití? Měl by být mladý a svěží, lehký a neslazený, teplota podávání se může pohybovat mezi 9-16 stupňů, bez ušlechtilých výrazných příchutí, včetně příchutí sudu. To znamená, že víno by mělo být tenké, ale neutrální, bez drsné vůně a chuti.
Při výběru vína je vhodné se předem zeptat, jaké ingredience jsou v misce obsaženy. Kulinářští experti často přidávají humra nebo krevety do gurmánských omáček nebo horkých česnekových omáček. Jak první, tak druhá mohou vyrovnat chuťové vlastnosti nápoje podávané s pokrmem. Pokud jsou mořské plody doplněny například kari a kořenitým kořením, neměli byste si vybírat polosuché a polosladké bílé. Pokud je v obvazu přítomno rajče nebo sýr, lze upřednostnit hlubší a sytější bílá a růžová vína.
Jaká vína jsou vhodná pro specifické mořské plody?
Měkkýši se liší jódovou "mořskou" chutí, jsou mastné a brakické, což vyžaduje bílé víno s výraznou kyselou vůní. Ústřice lze tedy servírovat francouzským chablisem, sancerem, německým suchým ryzlinkem a australským semillonem. Téměř win-win varianta je suchá mušketa. V kombinaci s hlubokými mořskými plody je vhodný v každém prvním případě, protože odrůda révy se vyznačuje mírnou přirozenou kyselostí a roste pouze v půdách, které se nacházejí v blízkosti moře a bohaté na jód. Dobrou volbou pro ústřice mohou být klasická suchá šumivá vína Brut Neutsche a Brut Zero. Nezvyklým, ale velmi úspěšným experimentem bude suché Fino de Jerez. Neměli byste ignorovat taková univerzální vína jako Chardonnay, Sauvignon a bílé Bordeaux.
Pro mušle a chobotnice vařené se sýrem, česnekovou omáčkou a rajčaty si můžete vybrat růžovou Cote de Provence. Pokud v omáčce dominují rajčata a chilli, zvolte mladou červenou Cote du Rhônu. Pinot Grigio, Chenin Blanc a Sauvignon Blanc jsou nejlepší pro mušle a krevety. Jsou suché, s jemnými tóny ovoce a zjevnou kyselostí. Řecká asirtiko a italské vermentino s jasnými vůněmi bylin a zralých broskví „zdravé“ s mořskými plody.
Korýši se od příbuzných liší sladkým bílým masem se smetanovou chutí. Vařená říční rak se jistě otevře polosuchým ryzlinkem. Mořští korýši - krevety, humři, langustini a humři - budou nejlépe hrát podle chuti s ne příliš těžkými víny Chardonnay a také vínem Burgundska. Krab se tradičně podává s ovocným slunným nápojem, jako je rakouský gruner Veltliner a Louvre Valley Boulevard. Aristokratický bílý šumivý šampaňský brut bezchybný, jen vhodný pro aristokraty na moři - humry, langoustiny, humry. Šumivá španělská cava a šampaňské Blanc de Blanc korýše nezkazí.
Růžová vína mohou dobře nahradit bílé chardonnay a blanc v kombinaci s obyvateli moře. Mohou být nepochybně servírovány s polévkami, koláče, pele, rizoto a těstovinami z mořských plodů. Červené víno, jako je Valpolicella nebo Beaujolais Villa, je také vhodné pro poslední jídlo.
Při sestavování jídelního lístku je důležité se vínem nedopustit. Pokud dominuje chuti mořských plodů, pak se jídlo změní na předkrm pro alkoholický nápoj, to znamená, že budete pít víno a džem. Pokud se stane druhý extrém - chuť jídla se ukáže být mnohem jasnější než víno, pak to dopadne opačně - stačí ji jíst a pít. Profesionální someliéři doporučují vyhýbat se extrémům, aby si mohli plně vychutnat obě složky večeře - víno i mořské plody.