Moderní vaření používá širokou škálu rostlinných olejů, z nichž některé nejsou vhodné pro smažení, protože se mohou proměnit v karcinogenní trans-tuky. To však není důvod, abyste se omezili pouze na slunečnicový olej nebo odmítli smažené pokrmy - nakonec jsou tu oleje, na kterých můžete bezpečně smažit své oblíbené jídlo.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Kokos má dobrou chuť a velké množství živin, zachovává si všechny své výhody i při vysoké teplotě a je vhodný pro smažení jakýchkoli produktů. Kokosový olej neemituje karcinogeny a nemění své chemické složení. Jedinou námitkou je, že silně kouří nad velkým ohněm, takže při vaření je třeba ji snížit na střední. Neméně užitečný je olej z hroznových semen, který snižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny při zachování všech jeho prospěšných vlastností při smažení.
2
Rafinovaný kukuřičný olej je ideální pro smažení, má neutrální chuť a je bohatý na vitamíny A, B, C a K, stejně jako lecitin, řadu minerálů a fytosterolů. Nehoří, neemituje karcinogeny a nepěnuje, díky čemuž se široce používá k vaření masa, ryb, zeleniny a mnoha dalších pokrmů. Kromě toho je kukuřičný olej nejbohatším zdrojem vitamínů E a F a také komplexem nenasycených mastných kyselin. Méně užitečné jsou palmy a slunečnice, ale přesto je můžete smažit.
3
Pro smažení je nejlepší zvolit olej vyrobený z rostlin rostoucích v místních regionech - používá se jim žaludek a imunitní systém. Toto však není hlavním kritériem a měli by spíše používat alergie než všichni ostatní lidé. Je velmi důležité věnovat pozornost teplotě tání oleje - čím vyšší je, tím je vhodnější pro smažení potravin. Důležitý je také index oxidační stability, na kterém závisí změna vlastností oleje při vysokých teplotách - měla by být delší než 3–6 hodin.
4
Profesionální kuchaři tvrdí, že nejvhodnějšími oleji na smažení jsou slunečnicové a kukuřičné oleje, ideální pro regiony střední šířky a organismy, které v nich žijí. Nedoporučují však používat extrémně oblíbený olivový olej pro smažení různých produktů, které mají nízkou teplotu tání a jsou nejužitečnější výlučně v surové formě.
Věnujte pozornost
Téměř ve všech rostlinných olejích jsou pro organismus nezbytné aminokyseliny, které do něj vstupují pouze s jídlem.
Užitečné rady
Výhodou hroznového oleje je odolnost vůči teplu, nepřítomnost kouře a „střílení“ na pánvi.
Související článek
Jaké oleje jsou pro tělo dobré