Chutné a vydatné vegetariánské jídlo pro chladné večery. Ohořelé pórky a koření dodávají receptu velkou hloubku.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro knedlíky:
- • Brambory - 1, 2 kg;
- • Mouka nejvyšší kvality - 125 g;
- • parmazán - 90 g;
- • Pažitka - 1 svazek;
- • Muškátový oříšek - 1 špetka;
- • Vejce - 1 ks;
- • Žloutek - 4 ks;
- • Řepkový olej - 4 polévkové lžíce;
- • Máslo - 70 g;
- • Pórek - 4 ks.
- Pro omáčku:
- • Máslo - 75 g;
- • keňský pepř - 1 špetka;
- • Mořská sůl - 2 špetky;
- • Citronová šťáva - 60 ml;
Návod k použití
1
Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Dejte brambory na plech a pečte 75 minut. Po rozdělení každé hlízy na dvě části nechte mírně vychladnout a do nich nakrájejte vybrání. Rozdrcené jádro rozmačkáme na bramborovou kaši a projít sítem.
2
Smíchejte v jedné miskové mouce, parmezánu, většinu nasekané zelené cibule (zbytek půjde na ozdobu), muškátový oříšek, celé vejce, žloutky a koření podle chuti, poté hněte na rovném povrchu posypaném moukou, měli byste získat hmotu, která vypadá jako těsto.
3
Rozdělte těsto na čtyři části a každou z nich ručně nakládejte do klobásy. Nakrájejte klobásu na 17 stejných částí, rozdrťte každý sud vidličkou a vytvořte v něm tradiční výklenek. Knedlíky volně položte na pergamenový papír, přikryjte a na chvíli vložte do chladu.
4
Na nepřilnavé pánvi smažte (s olejem) pórové kroužky. Smažte na ohni asi 8 minut, dokud se cibule nespálí.
5
Chcete-li připravit omáčku, nalijte krém do velkého kastrolu a duste při střední teplotě po dobu 12 minut. Zároveň přiveďte k varu velký hrnec vody. Po vaření ponořte chlazené knedlíky do vody.
6
Jakmile knedlíky vyjdou, vyjměte je z vody. Po vaření vložte knedlíky se štěrbinovou lžičkou na mastný plech.
7
Pomazejte máslo pomalu ve smetaně. Poté přidejte trochu kajenského pepře, mořské soli a citronové šťávy. Nechte krém trochu stát.
8
Nyní je třeba smažit knedlíky na pánvi přidáním malého množství oleje. Do misek přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a třetinu másla a zapálte knedlíky, vařte, dokud se nevytvoří příjemná zlatá kůra.
9
Knedlíky vložte do hluboké mísy s pórem z uhlí a lžičkou omáčky. Jídlo lze podávat s stroužky česneku.