Křupavé nakládané okurky budou v každém ročním období, ale zejména v zimě, vynikajícím předkrmem a doplňkem různých teplých jídel. Chuť okurek však ne vždy splňuje očekávání.
Vyberte si recept
Stává se, že nakládané okurky vyjmuté z nové plechovky ztratí svou obvyklou chuť a strukturu. Ukázalo se, že jsou měkké. Takové situace ženy v domácnosti jen nenarušují. Vyvolávají hlavní otázku: proč se to stalo?
Hlavní důvody měknutí okurek
Mezi různými důvody, které způsobují narušení struktury nakládaných okurek, lze rozlišit několik hlavních. Například příliš mnoho česneku přidáno do sklenice během moření.
Příliš málo soli je také jedním z důvodů změkčení okurek.
Ne příliš důkladně omyté plechovky vybrané pro sklizeň okurek na zimu mohou také vést k nežádoucím důsledkům - zelenina zjemní. Totéž se může stát, pokud nevěnujete zvláštní pozornost čistotě samotných okurek, které jsou oškubané. Připravenou zeleninu je vhodné několikrát omýt a poté na chvíli namočit do vody.
Pečlivě sledujte dobu pasterizace při moření okurek. Zaprvé by teplota vody, ve které jsou zahřívány plechovky naplněné okurkami a kořením, neměla překročit 90 ° C. A za druhé je nutné dodržovat dobu pasterizace. Takže pro litrové plechovky je to 10 minut a pro třílitrové plechovky - 15.
Ocet se vždy přidává k marinádě. Okurky se díky kyselině obsažené v jejím složení stanou silnými a křupavými.
Při použití esence 70% octa stačí přidat 1 lžičku. na třílitrové sklenici marinády.
Jednou z příčin změkčení ovoce může být nedostatečné množství octa nebo nesprávně zvolená koncentrace kyseliny.
Velký vliv na konečný výsledek mořených okurek má správně vybraná odrůda zeleniny. Obvykle rozlišujte salát a konzervované okurky. Salát - mají jemnější tenkou kůru. Při marinování může dojít ke změkčení zeleniny.
Nesprávné skladování plechovek s přířezy také ovlivňuje kvalitu nakládané zeleniny. Okurky skladujte na chladném místě, například ve sklepě nebo lednici, a poté zůstanou křupavé a silné.
Jak vybrat okurky pro moření
Jak je uvedeno výše, je třeba věnovat pozornost rozmanitosti zeleniny. Neméně důležitá je velikost okurek, které na bankách rozložíte. Upřednostňujte středně velké vzorky přibližně stejné délky. Nejlepší jsou odrůdy okurek s krátkým ovocem.
Související článek
Potřebujete namočit okurky před mořením