Hrách, fazole a čočka jsou v poslední době opět v módě. To je do velké míry usnadněno vznikem nových technologií, které eliminovaly potřebu dlouhodobého namáčení luštěnin a urychlily proces jejich přípravy.
Vyberte si recept
Je známo, že fazole levné, velmi výživné az nich můžete vařit širokou škálu chutných jídel. Ale to nejsou všechny přednosti hrachu, fazole nebo čočky. Pokud chcete například ztratit pár kilogramů a nechat se vyhladovávat, nezapomeňte do své stravy přidat luštěniny. Obsahují málo kalorií, ale díky uhlohydrátům dokážou uspokojit hlad.
Základní živiny
Složení luštěnin splňuje nejpřísnější požadavky, které lze předložit pouze chutným a zdravým produktům: jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, které jsou plné složení aminokyselin; uhlohydráty, minerály a vitamíny. Například 100 g fazolí obsahuje 22 g bílkovin a 54 g uhlohydrátů a 100 g fazolí obsahuje 6 g, respektive 8 g. Z minerálů je třeba zdůraznit draslík a fosfor, které hrají důležitou roli při zachování životních funkcí těla, a z vitamínů - skupina B a vitamin PP. Luštěniny jsou také bohaté na balastové látky, které hrají stabilizační roli při udržování konstantní hladiny cukru v krvi. Díky účinkům balastních látek se také snižuje hladina cholesterolu v těle.
Jak skladovat a vařit luštěniny
Na suchém, tmavém a chladném místě lze luštěniny skladovat šest až devět měsíců. Pokud je předem namočíte, budete muset vařit mnohem méně. Měli byste také vědět, že sůl a výrobky obsahující kyselinu, jako jsou rajčata nebo ocet, zabraňují změkčení, a proto je lepší je přidat po připravené misce.
Hrách
Nejoblíbenější ze všech luštěnin jsou hrách. Prodává se obvykle ve formě žlutého nebo zeleného hrášku. Díky vysokému obsahu škrobu je hrách trochu suchý. Je nejvhodnější pro šťouchané brambory nebo husté polévky.
Fazole
Fazole jsou největší skupinou luštěnin. Odrůdy obsažené v ní se vyznačují výraznou rozmanitostí tvarů a velikostí, které se zase liší také chutí a kvalitou. Například bílé fazole mají jemnou chuť a jsou zpravidla velmi vařené. Proto se často používá k přípravě husté polévky, která podle chuti a představivosti přidává česnek, sádlo, rajčata nebo jiné složky. Červené fazole se konzumují ve smažené nebo pečené formě a často také jako náplň.