Sušená ryba je vynikajícím předkrmem pro studené pivo v horké sezóně, ale v obchodech není vždy možné koupit opravdu kvalitní a chutné zboží. Proto je ryba často sušena doma, což má za následek chutnou a čerstvou svačinu - pro její přípravu však musíte dodržovat několik základních pravidel.
Vyberte si recept
Příprava na sušení
Chcete-li rybu připravit na sušení, opláchněte ji studenou vodou a opatrně ji nastrouhejte, poté ji vložte do plastové nebo smaltované mísy (nepoužívejte kovové nádoby). Zakryjte dno misek hrubou solí přibližně 2–3 mm a jatečně upravená těla položte do hustých vrstev - bříško na bříško, ocas k hlavě. První vrstvu ryb posypeme velkým množstvím soli a položíme na druhou řadu ryb - zatímco poslední vrstva ryb by měla být zcela pokryta solí. Po nasolení všech ryb přikryjte pokrmy víkem, jehož průměr je o něco menší než průměr samotných pokrmů.
Aby budoucí sušená těla měla zvláštní chuť a vůni, vložte mezi jejich vrstvy, které jsou vhodné pro ryby, několik bobkových listů a koření.
Na víko misek položte břemeno o hmotnosti až dvou kilogramů a umístěte nádobu se solenými rybami na chladné a temné místo - například do sklepa nebo na spodní polici chladničky. Ryby tam nechte tři dny, poté je vyjměte z nádobí a důkladně omyjte tekoucí studenou vodou ze slizu a soli. Pokud si přejete lehce osolené občerstvení, opláchněte ryby po dobu 10-15 minut a pak je nechte v cedníku, aby se skleněná voda přirozeně. Poté ryby osušte papírovými ručníky a pokračujte přímo v procesu sušení.
Ryby sušení
Připravené ryby osušíte pomocí rybářské šňůry, provazu, jednoduchých sponek na papír nebo háčků, které mohou být nezávisle vyrobeny z elastického ocelového drátu ve tvaru písmene Z. Provaz nebo háček protáhněte dolním okrajem nebo okem ryby - takže veškerý jeho vnitřní tuk zůstane uvnitř Výsledkem bude, že sušená svačina bude jemnější a šťavnatější a ne tak tvrdá jako podešev. Po navlečení všech jatečně upravených těl je zavěste na kterékoli dobře větrané místo - například v městském bytě můžete sušit ryby na balkóně a v venkovském domě by bylo ideálním řešením les nebo zahrada. Současně pověsit ryby pouze za suchého a teplého počasí, protože srážení a vysoká vlhkost způsobí, že je nasycená vlhkostí a zamrzlá.
Nesušte ryby na balkóně, pokud je na něm zavěšeno čerstvě umyté prádlo, bude nasyceno rybím zápachem, který z něj bude po velmi dlouhou dobu počasí.
Ryby se obvykle suší kvalitativně do pěti až devíti dnů, pokud je to však žádoucí, lze tento proces výrazně urychlit. Chcete-li to provést, zavěste ryby na plynový sporák ve výšce nejméně 80 centimetrů od hořáků - pokud ji zavěsíte níže, ryba se vaří a ztratí chuť získanou při solení. Při použití této metody dostanete lahodnou sušenou rybu během několika dní - hotové svačinu zabalte do celofánového filmu a položte na střední nebo spodní polici chladničky. Může se tam na nějakou dobu skladovat - hlavní věcí není, aby to bylo vloženo do mrazáku, kde ryby zamrznou a namočí do ledové vlhkosti, po které bude svačinka piva velmi, velmi průměrná.