Parmazán je pravidelným účastníkem italské kuchyně. A nejen pizzu a těstoviny. Tenké plátky parmazánu dokonale doplňují všechny druhy salátů.
Vyberte si recept
Nikdy nebude zbytečné připomenout, že název „parmesan“ (nebo spíše Parmigiano Reggiano) lze použít pouze pro dlouhozrající tvrdý sýr vyrobený v italských provinciích Parma a Reggio Emilia. Přestože je francouzský výklad názvu rozšířenější, ani ve Francii, ani v žádné jiné zemi neprodukují „parmazán“. Při domácí kuchyni není samozřejmě Parmigiano Reggiano vždy po ruce, takže u některých receptů není zakázáno nahrazovat jej jiným tvrdým sýrem s krystalickou strukturou. Ale pro pravou italskou kuchyni je parmazán opravdu nezbytný. U salátů je nejlepší jej proměnit v nejtenčí plátky. To lze provést speciálním nožem, špachtlí na sýr nebo dokonce loupačem.
Salát z parmezánu
Jedna z mnoha verzí středomořského sýra a zeleninového salátu, známá v různých zemích jako „Řek“, „Shopsky“, „Bulharština“ atd. V tomto případě sýr parmazán jasně naznačuje italský původ receptury. Vezměte prosím na vědomí, že tyto saláty se tradičně nesolují.
Ingredience
- Zelený salát - 1 svazek
- Bulharský paprika - 1 ks.
- Tomato - 2 ks.
- Okurka - 2 ks.
- Parmazánový sýr - 50 g
- Olivový olej - podle chuti
- Balsamico - podle chuti
Vaření:
Hrubě nasekané papriky, rajčata a okurky. Vyberte si salát rukama. Smíchejte vše ve velké míse. Nastrouhejte parmezán v nejtenčích plátcích, položte na zeleninu. Přidejte olivový olej, posypte salátem s balzamikovým octem. V případě potřeby znovu promíchejte.
Zelený parmazánový salát
Velmi jednoduchý salát. Z zelených listů v tomto salátu je nutná rukolou, zbývající listy jsou podle vašeho uvážení a jejich počet. Sůl není nutná, ale velmi žádoucí je směs paprik. Pokud jste směs nenašli, použijte samostatně černé a růžové papriky, rozemleté v mlýně. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto receptu používáme balzamovou omáčku, ne ocet - potřebujeme spíše nasládlou než kyselou chuť.
Ingredience
- Rukola
- Kukuřičný salát
- Zelený salát
- Půl citronu
- Olivový olej
- Balzámový obvaz
- Parmezán - 70 g
- Směs čerstvě mletých paprik (černá, bílá a růžová)
Vaření:
Listy by neměly být umývány. Pokud dáváte přednost vždy vše umýt, pak musí být greeny důkladně vysušeny. Roztrhejte salátové listy rukama, používejte rukolou a kořen celé. Smíchejte zelení ve velké míse. Zmáčkněte polovinu citronu na vrchol, nalijte olivový olej, přidejte pepř. Smíchejte vše. Sýr je nejlépe nastrouhaný nebo nakrájený na tenké plátky. Přidat do salátu. Balsamickou omáčku vytlačte v tenkém proudu přes salát a po okrajích mísy.
Salát s kuřecím masem, fazolkami a parmazánem
Ingredience
- Kuřecí prsní řízek - 1 ks.
- Červené fazole - 1 plechovka
- Parmazánový sýr - 50 g
- Hlávkový salát
- Bílý chléb pro sušenky
- Sůl podle chuti
- Směs čerstvě mleté papriky (černé a růžové) - podle chuti
- Olivový olej
- Citron - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Česnek - 1 hřebíček
Vaření:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Chléb nakrájejte na tenké proužky, sůl a položte na plech, naolejujte rostlinným olejem. Míchejte a sušte v peci po dobu 10-15 minut. Skvěle připravené sušenky.
- Kuřecí prsíčka nakrájená na malé kousky a smažená v olivovém oleji. Super.
- Roztrhejte salátové listy rukama a vložte do mísy.
- Vypusťte veškerou tekutinu z fazolí, přidejte fazole do listů.
- Do salátu přidejte kuře.
- Třete sýr na hrubém struhadle, posypte velkoryse.
- Vejce vložte do pánve se studenou vodou, přiveďte k varu, okamžitě vypněte teplo a držte vejce ve vroucí vodě přesně 1 minutu.
- K omáčce přidejte do mixéru tekuté vejce, 1 stroužek česneku, 50 g olivového oleje, lžíci citronové šťávy, sůl a pepř. Porazte vše do konzistence nízkotučné kyselé smetany.
- Salát oblékněte s omáčkou, promíchejte.
- Nahoře nasaďte sušenky.
Parmazán a černý olivový salát
Ingredience
- Rajčata - 3 ks.
- Okurky - 1 ks.
- Černé olivy - 100 g
- Čerstvá zelená bazalka - 1 malá parta
- Parmazánový sýr - 50 g
- Olivový olej - 4 lžíce. l
- Ocet z červeného vína - 1 polévková lžíce. l
- Černý pepř podle chuti
- Růžový pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Vaření:
- Rajčata umyjte a nakrájejte na velké plátky.
- Okurky umyjte a nakrájejte na tenké plátky (asi 8 dílů). Pokud je okurka dlouhá. Nejprve to rozdělte na polovinu.
- Kombinujte okurky a rajčata ve velké míse. Vypusťte tekutinu ze sklenice oliv, přidejte do zeleniny správné množství oliv.
- Basil potřebuje pouze zelenou (nikoli fialovou) a pouze listy. Proto sbíráme listy z bazalky a přidáme do mísy zeleniny a oliv.
- Připravte salátový dresink. Kombinujte v misce olivový olej a vinný ocet, osolte a pepř, dobře promíchejte.
- Nastrouhejte sýr.
- Nad výsledný dresing nalijeme salát a posypeme sýrem.
Salát s rukolou, tygří krevety a avokádem
Ingredience
- Tygří krevety - 8-10 ks.
- Rukola - 100 g
- Parmazánový sýr - 60 g
- Avokádo - 200 g
- Cherry rajčata - 100 g
- Pine Nuts - 10 g
- Vápno nebo citron - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Směs čerstvě mleté papriky (černé a růžové) - podle chuti
- Olivový olej
- Sójová omáčka - 10 g
- Balzamová smetanová omáčka - 10 g
Vaření:
- Vylisujte šťávu z poloviny vápna nebo z poloviny malého citronu.
- Připravte si obvaz. Smíchejte se šlehačkou nebo vidličkou 30 ml olivového oleje, limetové šťávy, sojové omáčky a balzamového krému.
- Omyjte avokáda, oloupejte a nakrájejte na velké kostičky.
- Nakrájejte cherry rajčata na poloviny, nastrouhejte parmazán tenkými plátky plátky.
- Smažte krevety v zahřátém olivovém oleji po dobu 3 minut.
- Na velký talíř položte rukolou, nakládejte krevetky a rajčata, nahoře nakládejte plátky parmezánu, posypte piniovými oříšky a nalijte omáčku na všechno.
- Podávejte ke stolu.