Příprava velkolepého piškotového dortu není snadný úkol. Při míchání tesa je skutečně nutné dodržovat určitou posloupnost a věnovat pozornost řadě důležitých nuancí.
Vyberte si recept
Chcete-li si vyrobit velkolepou sušenku, musíte znát všechna její tajemství vaření. A nejdůležitější z nich je zvolit správný poměr pro hlavní složky. Chcete-li tedy získat středně velké sušenky, musíte vzít 5 vajec, ¼ šálku bramborového škrobu, 200 g cukru a ¾ šálku mouky, což musí být prémiové, špetku soli a 1 g vanilinu. V případě potřeby můžete přidat malé množství kardamomu a kurkumy (ne více než 5 g). Při hnětení těsta nepoužívejte rozrývač ani sodu. Díky těmto přísadám bude mít pečivo nepříjemný zápach a místo sušenky můžete získat i košíček.
K přípravě sušenky je třeba vzít pouze dvakrát prosetou mouku. Koneckonců, pak bude přesycen kyslíkem. Díky tomu bude pečení velkolepé.
Dalším tajemstvím velkolepé sušenky je použití produktů se stejnou teplotou, a čím nižší je, tím lepší je pečení. Vezměte prosím na vědomí, že je také nutné používat chlazenou formu, kontejnery na bití vajec a improvizované vybavení (košťata, lžíce, nůž atd.).
Pro výrobu nadýchané sušenky je nutné při přípravě těsta oddělit proteiny od žloutků a oddělit je. Měli byste vědět, že sůl musí být přidána do proteinů. Při šlehání žloutků se nejprve zavádí cukr a poté další přísady. V posledním tahu se k nim přidají šlehací proteiny (rozloženy po částech - 2 až 3 lžičky. Lžíce). Měli by mít hustou, ale zároveň vzdušnou konzistenci bez přítomnosti kapaliny, a proto musí být mláteni mixérem po dobu 3-5 minut vysokou rychlostí.
Nezapomeňte připravit pekáče na pečení sušenek. Důkladně ji opláchněte, poté namažte rozpuštěným máslem a položte na něj pergamenový list. Počkejte, až je nasycený olejem, a potom jej otočte druhou stranou. Nestrkejte pergamen moukou, krupicí, drcenými ořechy nebo strouhankou. Kvůli nim se sušenka nemusí povznést, navíc se její vzhled a chuť z těchto přísad pouze zhorší.
Tvar s těstem můžete vložit pouze do předehřáté trouby do 190-200 ° C. Nemohou být ponechány při pokojové teplotě ani po dobu 5 minut. Během této doby bude mít těsto čas na pád, což znamená, že sušenka bude hustá a nízká. Pečte alespoň 10 minut, pokud se rozhodnete pečit, nebo 30 - 40 - při vaření koláče (konečná doba pečení závisí na množství těsta ve formě).
Při pečení sušenek je zakázáno otevírat dvířka trouby, jinak namísto svěžího pečení dostanete plochý koláč, nevhodný pro výrobu koláčů a pečiva.
Hotovou sušenku je nutné z formy pečlivě vytáhnout. Nemůžete to otočit vzhůru nohama a protřepat. Chcete-li se snadno vzdálit od okrajů formuláře, musíte jej zabalit ručníkem namočeným ve studené vodě po dobu 30–40 sekund. Poté sušenku špachtlí a ostrým nožem okamžitě vyjměte.