Je zřejmé, že říční ryby s věčným problémem malých kostí nelze srovnávat s šťavnatým tukovým filetem mořského příbuzného. Po zvládnutí některých metod přípravy kostnatých ryb z nich lze připravit i sváteční jídla.
Vyberte si recept
Ve světle posledního nárůstu cen produktů je čas přejít na levné říční ryby, které nemají chuť na mořské ryby. Ten je samozřejmě bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, jód a brom, které se v říčních rybách nenacházejí. Obě jsou však zdrojem hodnotných živočišných bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny, které se vstřebávají mnohem snadněji než masové bílkoviny. Láska k chuti říčních ryb je však zahalena velkým počtem malých kostí, které odrazují od veškeré touhy ji jíst. Zkušení kuchaři však tvrdí, že existují tři způsoby, jak se vypořádat s kostnatou strukturou malých říčních ryb.
Jak smažit kostnaté ryby
Nikomu se nezdá tajemství, že mnoho žen v domácnosti po odstranění šupin a vnitřků kostnatých ryb stále provádí řezy na obou stranách podél vidlic do páteřní části. Ačkoli tato metoda je známá mnoha, ne každý jí věří. Stejně jako po smažení hodně malých kostí. Tento výsledek se získá, pokud ve spěchu není buničina blízko hřebene dostatečně řezána dostatečně hluboko. A intervaly mezi řezy jsou příliš velké.
Chcete-li provést správné řezy, musíte mít naostřený nůž s tenkou čepelí. Nejlepší je umístit ryby na prkénko, aby se nůž posunul z břicha na hřeben. To znamená, dejte rybu zády k sobě. Vzdálenost mezi řezy by měla být 5-7 mm. Po přizpůsobení může být ještě menší, nebo rozřezat celou plochu ryb na čtverce. Po tomto ošetření se musí strouhat solí, máčet v mouce a poslat na horký olej.
Existuje však další jemnost - mělo by být tolik rostlinného oleje, že dosáhne vrcholu hřebene. Jinak budou malé kosti opravdu pociťovány. Aby se říční ryby ukázaly chutné a šťavnaté, je třeba smažit při vysokých teplotách. Pak bude kůra smažena a maso uvnitř zůstane jemné. Trvat déle bude smažení nad malým ohněm a ryby se mohou ukázat jako docela suché.
Pečení rybích kostí v troubě
V peci se pečou mastné rybí druhy, ale můžete zde vařit i kapra, pražma a kapra. Předběžné dělení jatečně upravených těl ryb je stejné jako v předchozí verzi. Pokud chcete jíst ryby a vychutnat si jejich chuť, nemusíte být líní, abyste často prováděli podélné řezy. Nejlepší je péct ve fólii, na jejímž dně je vytvořen „polštář“ zeleniny a bylin, a pak se položí ryba.
Má se za to, že říční ryba je „přátelská“ s kořením a omáčkami, takže ji můžete nastrouhat směsí zakysané smetany nebo majonézy s česnekem, koriandrem, zázvorem a jakýmkoli jiným oblíbeným kořením. Optimální teplota pro pečení je 180 stupňů. Miska bude připravena asi za 40–45 minut. Ale pokud potřebujete získat zlatou kůru, můžete nechat ryby v troubě dalších 10 minut, odhalit fólii a přidat teplotu na 200 stupňů. Pokud je říční ryba vařená v troubě velká, bude to docela slavnostní jídlo.