Japonská kuchyně se po dlouhou dobu stala velmi populární nejen mezi Evropany, ale po celém světě. Sushi a rohlíky si užívali zejména milovníci kořenitých jídel. Tradičně se v Japonsku připravují na základě speciálně kořeněné rýže a různých přísad ve formě syrové nebo uzené ryby, čerstvých okurek, avokáda a létajících rybích jiker. Rohlíky jsou zabaleny do sušených mořských řas nori a sushi se připravuje ve formě „člunu“ z tence nakrájených ryb nebo se lisuje ze spojených vrstev na speciální zařízení.
Vyberte si recept
Rohlíky a sushi lze rozdělit na ty, které jsou obaleny náplní uvnitř a ty, které mají náplň venku, ale všechny mají jednu věc společnou - speciálně připravenou rýžovou základnu.
Rýžový základ pro sushi a rohlíky
Pro přípravu základny je nejvhodnější okomesanová rýže. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách, kde jsou v prodeji všechny výrobky, koření a přístroje určené speciálně pro výrobu sushi a rohlíků.
Před pečením pečlivě opláchněte krupice. Během tohoto postupu by se s rýží mělo zacházet velmi opatrně, aby nedošlo k narušení celistvosti zrna. Poté namočte cereálie po dobu 10 minut a poté vypusťte vodu přes síto. Pak musíte dát rýži do speciální pánve - vařič rýže určený speciálně pro vaření obilovin. V takovém zařízení se rýže vaří za pouhých 20 minut.
Poté opatrně vyjměte rýži, vložte ji do dřevěné vany a ochlaďte na 45 ° C. Chlazená rýžová základna se nalije omáčkou a velmi jemně promíchá. Speciální omáčka se připravuje na základě rýžového octa a cukru a prodává se v hotovém stavu.
Chcete-li připravit rýžovou podložku správně, použijte:
- okomesan rýže - 1 kg;
- voda - 1 l;
- rýžová omáčka - 270 ml.
Pamatujte, že při přípravě rýžového základu se používají následující poměry: 1 kg rýže na 1 litr vody.
Sushi stroje
K usnadnění přípravy japonských sushi a rohlíků potřebujete speciální vybavení:
- bambusová rohož pro role zabalená do přilnavé fólie;
- nůž na řezání ryb (čepel 25-30 cm);
- mísa s rýžovým octem zředěným ve vodě, aby se vaše prsty promočily;
- prkénko;
- formulář pro lisování sushi.
Pro tradiční sadu sushi a rohlíky se používají tyto složky: wasabi, létající rybí kaviár, nakládaný zázvor, majonéza, filet z lososa, krabí maso, uzený filet z úhoře, okurka, tuňák, avokádo, okoun, mořské řasy noriya. Tato sada umožňuje vařit sushi a rohlíky několika typů. Toto je standardní sada, ale můžete vyrobit sushi z produktů, které jsou pro vás pohodlnější.
Tekka Maki (tuňáky)
K přípravě tohoto typu rolí budete potřebovat:
- připravená rýže - 70 g;
- nori - 1/3 listu;
- filet z tuňáka - 30 g.
Filet z tuňáka by se měl vyjmout z obalu a osušit ubrouskem. K vytvoření jedné role budete potřebovat malý pruh tuňáka, takže můžete odříznout pruh z filé podél délky nori listu. Pak na podložku položte list nori. Lesklá strana řas by měla být otočena směrem k rohoži. Řasy by měly být namazány prsty namočenými v rýžovém octu. Dále vložte cestu z rýžové základny do středu nori a vyrovnejte ji v obou směrech. Podél okrajů nechte pruh řas bez rýže.
Dále musíte rýži lehce rozmazat kořením wasabi, ale pouze uprostřed rýžové cesty. Pak můžete položit pruhy tuňáka a jemně začít skládat rohož. Když dosáhnete na prázdný okraj výtahu, navlhčete tento proužek vodou a octem a jemně přilepte okraje řas.
Při skládání role jej tvarujte do čtyřúhelníku, ale nesnažte se na roli vyvíjet příliš velký tlak. Rozšiřte rohož, rozřežte výsledný kotouč na 4 díly a hotový produkt položte na speciální desku. Spolu s rohlíky by měl být podáván malý wasabi a nakládaný zázvor.