Vaření aspika není snadné. Tento proces je pracný a nějakou dobu trvá. Nicméně jídlo je velmi chutné a dokonale ozdobí slavnostní stůl.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - treska - 1, 5 kg;
- - citron - 1 ks.;
- - petržel (greeny) - 30 g;
- - mrkev - 2 ks.;
- - želatina - 50 g;
- - řepa - 1 ks.;
- - cibule - 1 ks.;
- - celer - 1 ks.;
- - pórek - 1 stopka;
- - pepřový hrášek - 10 ks.;
- - mletý černý pepř - špetka;
- - sůl - 0, 5 lžičky;
- - vejce - 2 ks.
Návod k použití
1
Příprava ryb. Ryby stehna sejmou, odstraní hlavu, ploutve a ocas. Opláchněte dobře vodou. Rybu nakrájejte podélně na dvě poloviny a odstraňte všechny kosti. Filé nakrájejte na proužky široké 1, 5 cm, zalijte citronovou šťávou.
2
Oloupejte mrkev, vařte. Mrkev vařená kostkami. Do vývaru, ve kterém byla vařena mrkev, dejte hlavu, ocas, hřeben a ploutve ryb, cibuli, pór, celer, pepř. Přidejte vodu (tak, aby celkový objem kapaliny byl 2 l), sůl, pepř. Vařte po dobu 30 minut.
3
Vložte rybí filé do vývaru a vařte dalších 10 minut. Získejte ryby, namáhejte vývar. Nakrájejte rybí filé.
4
Nastrouhejte řepu na hrubé struhadlo a přidejte do vývaru, vařte 10 minut. Potom vývar znovu napněte.
5
Oddělte bílé od žloutků. Porazte bílé ve strmé pěně, nalijte do vývaru, promíchejte, přiveďte k varu. Vyjměte z tepla a nechte 10 minut stát. Odstraňte pěnu a znovu napněte vývar.
6
Přidejte horkou vývar do želatiny a míchejte, dokud se nerozpustí. Výplň je připravena.
7
Zakryjte formulář přilnavou fólií. Položte ryby a mrkev ve vrstvách a poté je naplňte vývarem želatiny. Ochlaďte a nechte výplň v lednici, dokud neztuhne. Odstraňte aspik z formy, ozdobte čerstvými bylinkami. Miska je připravena!
Užitečné rady
Do vývaru nelze přidat žloutky, ale pak to bude zataženo.