Zelený boršč je jednou z nejchutnějších polévek a vzhledem k velkému množství různých zelenin a zeleniny lze nazvat nejužitečnější. I přes širokou škálu produktů, které tuto polévku tvoří, je vaření velmi jednoduché. V tomto receptu najdete doporučení a rady shromážděné a vylepšené několika generacemi naší rodiny.
Vyberte si recept
Ingredience pro přípravu našeho zeleného borše (3-3, 5 l.):
ukrop - 1 svazek
petržel - 1 svazek
Šťovík - 3 hrozny
zelená cibule - 1 svazek
-2 střední cibule (200 g)
-1 mrkev (100 g)
- řepa - 3 ks (450 g)
-potato - 3-6 ks v závislosti na velikosti (450g)
- fazole bez rajčat 200 g (můžete vařit 100 g suchých fazolí)
- sušené houby - 50 g. (můžete použít ústřicovou houbu nebo žampiony čerstvé)
-shafran (ne šafránový prach)
- Sušené byliny (provensálské nebo francouzské) - čtvrt čajové lžičky
- česnek - špičky (4 stroužky)
rostlinný olej - 3 lžíce. l
vejce - 4 ks.
Při podávání:
zakysaná smetana - 1 lžíce na talíři.
Pro vývar potřebujeme:
-svačky s masem (vhodné jsou kuřecí, vepřové, hovězí kosti) - 0, 5 kg.
-2 střední cibule
-1 mrkev
- Bobkový list -3 ks.
Pepř -5 ks.
sůl
-Refinovaný rostlinný olej -1-2 lžíce. l
mletý pepř na špičce nože
Proces vaření:
1) vývar.
V naší rodině se maso nakupuje v kusech značné velikosti, vyřízneme kosti a vložíme je do mrazničky.
Když přijde čas vařit vývar, vezmeme všechny kosti, tání, olej, setřeme solí a pepřem a pošleme do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 20 minut. 5 minut před koncem pečení dejte 2 kusy cibule a 1 mrkev do kostí na plechu, po očištění a rozřezání každého kořene na 4 části.
Mezitím by se na vařiči měla vařit pánev se 3 litry vody, snížit se pod ní teplo tak, aby voda vůbec nevařila, přidejte lavrushka a pepř s hráškem.
Pečená zelenina a kosti se umístí na pánev se sníženým teplem a ponechají se 3 hodiny.
Celý obsah chytíme štěrbinovou lžičkou a dostaneme elegantní vývar. Krása tohoto vývaru spočívá v tom, že se protein v troubě stočil a nemusíme pěnu odstraňovat. Navíc chuť pečeného masa pouze zlepší chuť vývaru.
Později si zbývající maso vybereme pod kosti, které přidáme do borše, ale když se ochladí.
2) Houby, houby.
Namočená sušená houba ve 300 ml. vodu (jednu a půl sklenice) po dobu 3 hodin.
Potom chytíme velké kousky, nakrájíme na 2-3 díly, vložíme do oddělené mísy, nalijeme do vody, ve které byly namočeny, a ponecháme jim zbytky. V sedimentu se může vyskytovat prach nebo písek z hub, takže jej naléváme.
3) Smažení, je to pasivace.
Je důležité smažit zeleninu bez soli, aby nedocházelo k úniku šťávy.
Je také velmi důležité vzít velkou pánev nebo kotel, jinak bude pasivace dušená.
Nakrájejte dvě cibule jemně na kostičky nebo čtvrtinu s kroužky a nalijte do horké pánve se dvěma lžičkami oleje. Míchání není často nutné, protože cibule začne šťávu a začne dusit a neuvidí nás stejné šikmé smažení. Po nalití cibule počkejte minutu a teprve potom promíchejte, po další minutě přidejte jednu oloupanou a nastrouhanou mrkev a znovu promíchejte. Bez obtěžování často dosáhnete dobrého smažení na vysoké teplotě za 5 minut.
Pokud cibule a mrkev zůstávají vlhké, nebojte se, vaří se na pánvi, je mnohem důležitější je nevařit na pánvi.
Pokud nepoužíváte sušené houby, ale nakoupíte čerstvé, je třeba je umýt a ne velmi jemně nasekané - plátky by měly mít velikost asi 1 cm. Poté budou dobře smažené a budou cítit v polévce.
4) mluvčí podle receptury společnosti.
V naší rodině nejsou kladiva vejce dovnitř a ne vařit, děláme to jednodušší a chutnější!
Nakrájejte stroužky česneku nebo jej protlačte přes česnekovou polevu do mísy, přidejte špetku soli a 4 vejce, vše protřepejte. Bití není nutné, nepotřebujeme chmýří omeletu, stačí ji dostatečně promíchat.
Zahřejte nepřilnavou pánev lžičkou rafinovaného rostlinného oleje a nalijte do směsi a přikryjte. 2 minuty na mírném ohni a můžete jej vypnout, nezvedejte víko, nechte mluvčího jít.
Po 10 minutách jsme povídali s řečníkem na tabuli a nakrájeli na 1 cm kostky.
Poznámka: Je-li pánev malá, musí se doba ohně prodloužit na 5-6 minut a oheň samotný musí být minimalizován tak, aby nedošlo k hoření. V takovém případě bude vařena i velká tloušťka a nebude vařena.
5) Čas míchat!
Nastrouhané loupané řepy a vložené do vývaru, zalijeme houby vodou, ve které byly namočeny, vařte na mírném ohni 10 minut.
Oloupané brambory nakrájené na kostičky o průměru 1 cm, smažená zelenina a houby se nalijí do hrnce a vaří se dalších 15 minut.
Vložit: vařené fazole, sušené byliny, šafránové 5-10 tloučky, petržel, kopr a šťovík jemně nasekané, kostky mluvčích, 2 stroužky drceného nebo sekaného česneku, maso, které jsme vybrali z kostí, přiveďte k varu a odložte stranou.
Naši hosté nazývají tuto boršč nejchutnější polévku, kterou právě vyzkoušeli, stojí za to ji vyzkoušet. Když vaříte boršč, podle tohoto receptu pochopíte, že všechna doporučení, kterých je v tomto receptu mnoho, jsou ve skutečnosti velmi jednoduchá a vynalezena pouze pro pohodlí a pro zlepšení chuti!