Kholodets je oblíbená mísa mnoha Rusů, připravená podle široké škály receptů. Někteří dávají kousky masa roztříděné do vláken v miskách a vylévají je vývarem, jiní vše nejprve krouží mlýnkem na maso. Někteří přidávají plátky mrkve, vařená vejce k misce, zelení, cibuli, okurky pro krásu v misce. Každá možnost má právo na existenci, ale všechny recepty mají jednu věc společnou - výsledkem je velmi chutné a uspokojivé jídlo s jasnou vůní česnekového masa. A aby se želé maso ukázalo přesně tak, jak miluje domácnost, musí se při jeho přípravě dodržovat 5 tajemství.
Vyberte si recept
V dávných dobách byla srdečná a chutná želé připravována až v zimě po porážce skotu na maso a nástupu mrazu. Během vaření byly přemísťovány mosty, kolena, kusy žil a tuk z kostí. To vše bylo nalito silným vývarem, vařeným v ruském sporáku. Pokud taková želé s česnekem, křenem, hnědým chlebem, vzpomínáme na jasnou chuť až do příštího roku. V dnešní době ne každý má kamna, ale mnoho z nich má mrazáky a hrnce na nádobí. Proto se želé vaří jak na jaře, tak v létě, jezte jako samostatné jídlo a místo své klobásy přidejte nakrájené kousky. A dokonce i bez želé maso (to se také někdy nazývá želé maso), téměř nikdo předloží novoroční stůl.
Chcete-li si dělat starosti, pokud vývar ztvrdne nebo želé se rozšíří na talíři, musíte při přípravě surovin a vaření masa dodržovat 5 jednoduchých pravidel.
Soulad s proporcemi produktů
Želé maso můžete vařit z jakéhokoli masa - hovězího, vepřového, krůtího, kuřecího masa. Lepkavá a hustá vývar pro nalití se však ukáže pouze tehdy, když se k pánevům nebo misce přidají páky z vícekomorových můstků (kosti nohou, hlava) a jiné „nelikvidní“ od jatečně upraveného těla - uši, ocas, kůže, chrupavka, kousky tuku. Nezapomeňte vzít v úvahu proporce kostí, masa a vody, aby hotové želé maso dobře ztuhlo, při rozřezání na kousky se nerozpadlo.
Zkušení ženy v domácnosti doporučují na 2 kg mostů (kuřecí, hovězí, vepřové stehýnka), aby nezískaly více než 1, 5 kg zbývajícího masa, přidaly vodu ne celou pánev, ale pouze skryly kousky.
Namáčení masa
Před vařením musí být všechny kosti, kousky, kousky masa namočeny ve studené vodě. Proč? Chcete-li smýt zbytky srážené krve, odstraňte malé přilnavé kosti, zbytky. Po namočení kůže zjemní, bude snadné ji z vrhu pomocí nože snadno vyčistit.
Výměna "prvního" vývaru
"První" voda, která sotva vaří na pánvi s kousky masa, se doporučuje vypustit, aby vývar nebyl příliš mastný. Pokud se tak neučiní, vytvoří se na povrchu hotové želé vrstva tuku o tloušťce 1–2 cm, kterou bude stále třeba odstranit lžičkou nebo nožem a zlikvidovat.
Poté, co vaříte z vývaru, stačí pěnu odstranit, vypustit ji a nalít maso čistou studenou vodou, aby stěží zakrývala. Znovu trochu osolte. Znovu počkejte, až se vaří, a vařte podle receptury až do vaření pod uzavřeným víkem.
Přidejte koření
Želé nemůžete okamžitě osolit - voda se vyvaří a existuje riziko, že se vývar silně osolí. Je lepší jej přidat během procesu vaření blíže ke konci, pak to určitě dopadne dobře podle chuti. Celá mrkev a cibule se doporučuje přidávat do masa 4 hodiny po vaření a všechna potřebná koření (bobkový list, česnek, pepře) - půl hodiny před koncem vaření. Pak želé zůstane vonné, vezme si chuť koření.