Moje babička vždy ukazovala ty nejchutnější a nejšťavnatější kotlety, a to i v restauracích, které tomu tak není. Velkou roli samozřejmě hraje láska k lidem, na které se připravujete. Existují však pravidla a tajemství, která vám pokaždé umožní vyrobit takové magické kotlety.
Vyberte si recept
Mléko a chléb
Jaký druh kotletek bez nasáklého bílého chleba, babička vždy vezme měkký bochník, nadýchaný ve své struktuře. Babička to vždy namočí půl hodiny před vařením.
Babička si vezme čtvrtinu bochníku za libru mletého masa.
Za čtvrt bochníku - půl litru mléka, ano, ano tolik.
Obušek vždy plave a neabsorbuje veškeré mléko, babička nalije zbytek mléka do mletého masa. Samotná náplň absorbuje tekutinu a mlékem získává stejnou chuť.
Moderní vědci a kuchaři vědecky studovali a pochopili, že s mlékem se maso stává chutnější. A moje babička to věděla celý můj život!
Mleté maso
Moje babička samozřejmě nikdy nekoupila mleté maso, není jasné, co se stalo. Plátky masa jsou malé, ale na trhu velmi dobré, řezníci jsou podřadně docela levně.
Babička říká, že je lepší oříznout vepřové a hovězí maso než zkroucené hovězí kopyta a vepřové paty!
Musí být vyžadován tuk
Takzvaná „guláš“, babička vždy zasahovala do masových ozdob se sádlem. Není to drahý tuk. Babička říká dobrý tuk na solení a naředěný na mleté maso!
Aby se sádlo snadno roztočilo v mlýnku na maso, jeho babička ho rozdělí na kousky a zamrzne.
Sala by měla představovat asi třetinu množství masa.
Luk
Babička říká, že pokud nedáte cibuli, kotlety nebudou tak zdravé a chutné. A tak veškerá šťáva vychází z cibule a dělá placičky ještě zdravější a měkčí.
Nikdy jsem neviděl moji babičku nakrájenou cibuli, krouží ji v mlýnku na maso s masem a sádlem.
A jak babička hranolky
Když jsou kotlety smažené, v pánvi je hodně oleje, proč?
Takže nikdy nebudou hořet, protože teplota je rovnoměrně rozložena na polovinu karbanátek a na velké množství oleje.
Babička vždy obratně převalí mleté maso v mouce a okamžitě ho vloží do horkého oleje na pánvi.
Aby si neznečištěla ruce mletým masem (hodí je do kotletky v mouce), používá lžíci. Řízečky se nelepí na ruce, je jednodušší vyřezávat a rychlost se přirozeně zvyšuje.
Už jste někdy viděli takové restaurace pracovat? Babička je nejlepší mistr!
Když jsou kotlety smažené na jedné straně, snižuje to teplo a pokrývá pánev víkem.
Babička je pod víkem vaří dalších 10 minut a vypíná je. A co je nejdůležitější, zůstávají dlouho pod tímto víkem horké.
Babička je moudrá!
Je důležité nejen to, jak vaříte, ale také jak sloužit. Zatímco babička všech vnoučat a hostů shromažďuje, kolik času uběhne? Každý musí mluvit, jeho záležitosti jsou důležité a babička se stará o každého.
Babičino všechno je promyšlené předem, protože babička je nejlepší!