Hovězí Stroganoff nebo Hovězí Stroganoff - to je slavné ruské jídlo vyrobené z dušených plátků hovězího masa, podávaných v omáčce se zakysanou smetanou. V polovině 19. století se stala populární na celém světě, i když národní recepty se výrazně liší od původního receptu.
Vyberte si recept
Trocha historie
Poprvé se pojem „hovězí stroganoff“ objevil v polovině 19. století. Toto jméno je spojeno se slavným hrabětem Alexandrem Stroganovem. Ale ne sám hrabě se stal zakladatelem tohoto jídla, ale jeho kuchař, který má francouzské kořeny, snadno kombinoval kuchyně dvou národů v jednom receptu. Hrabě Stroganov, který byl starý, ztratil téměř všechny zuby a nedokázal žvýkat svého milovaného hovězího masa. A pak jeho francouzský šéfkuchař Andre Dupont vynalezl jídlo, ve kterém bylo maso nakrájeno na malé kousky, což usnadnilo jeho žvýkání.
Hovězí stroganoff byl podle chuti nejen samotného hraběte, ale také jeho mnoha hostů, a později autorům kuchařek a všem, kdo toto jídlo zkusili. Pokrm ztělesnil nejjemnější a nejsladší chuť masa smaženého v malých tyčinkách. Od té doby až do dneška je hovězí stroganoff velmi oblíbený v restauracích po celém světě a v jakékoli domácí kuchyni. Považuje se za ruské jídlo, i když tomu tak není.
Ve skutečnosti hovězí stroganoff není recept, ale způsob krájení masa.
Jaké by mělo být hovězí stroganoff
Vzhledem k tomu, že se o misce dozvěděli mnohem později než v době, kdy byl vynalezen, původní recept byl ztracen a případně zkreslen.
Podle klasického receptu se obvykle používá hovězí svíčková nebo filé z dolní části zad. Maso je poraženo a nakrájeno na dlouhé tyčinky o tloušťce ne více než jeden centimetr. Dále je maso nakrájeno moukou, smažené na vysoké žáru s cibulkou a pak dušené v zakysané smetaně.
Příprava jídla obvykle trvá trochu času - méně než hodinu.
Jako příloha se hovězí stroganoff podává v různých bramborách - bramborová kaše nebo hranolky.
Doporučuje se konzumovat jídlo teplé a s červeným suchým vínem.
Na základě původní receptury se vařená hovězí stroganoff z hovězího jater objevila v kuchařských knihách Sovětského svazu. Technologie vaření je jednoduchá a neliší se od klasické. Kromě zakysané smetany můžete přidat rajčatovou pastu, smetanu, posypeme bylinkami. Domácí kulinářští odborníci doporučují podávat hovězí stroganoff s téměř jakoukoli přílohou - cereálie, těstoviny, brambory.
Výhody hovězího stroganoff
Obsah kalorií v hovězím stroganoff z hovězího masa (ať už jde o filé nebo játra) je nízký - asi 200 kcal na 100 gramů produktu.
Toto jídlo obsahuje poměrně velké množství vitamínů, minerálů a stopových prvků: vitamíny skupin A, B, P, D, E, minerály draselný, hořčík, zinek, selen, železo, síra, jód a mnoho dalších.
Toto jídlo je nejužitečnější pro lidi trpící anémií a nedostatkem železa v těle, lidi s nedostatkem jódu v těle, rostoucí organismy a těhotné ženy, lidi, jejichž práce je spojena s fyzickým i duševním stresem.
Hepatický stroganoff se dá snadno dělat doma.
Jedním z důležitých bodů vaření je řádně uříznout droby.
Klasické hovězí stroganoff z hovězích jater v zakysané smetaně. Krok za krokem recept
Tento recept odpovídá klasické metodě přípravy.
Nezbytné ingredience: hovězí játra 0, 5 kg, 2 lžíce. lžíce ghí, 1-2 cibule, 1 lžíce. lžíci mouky, neúplnou sklenici zakysané smetany, soli a pepře podle chuti.
Před vařením pečlivě opláchněte a očistěte játra fólií. Nakrájejte na dlouhé kostičky. Cibuli po loupání jemně nasekejte a poslat na předehřátou pánev s olejem. Játra jsou položena na samostatnou předehřátou pánev a smažena v oleji po dobu deseti minut. Játra musí být podle chuti sůl a pepř. Po čase se do jater přidají smažené cibule, posypané moukou a za stálého míchání se smaží dalších pět minut.
Poté se přidá zakysaná smetana (můžete přidat trochu rajčatové pasty), přikryjte pokrm víčkem a nechte je vařit dalších deset minut.
Na konci vaření hovězí stroganoff posypané bylinkami.
Šťavnaté a zdravé jídlo je připraveno.
To může být podáváno s vaší oblíbenou přílohou pro každý vkus.
Z takové obyčejné sady domácích surovin je možné připravit zajímavé a chutné jídlo zvané hovězí stroganoff, které osloví každého.
Hovězí stroganoff z jater s medovými houbami v troubě. Krok za krokem recept
Toto jídlo se ukázalo být velmi zajímavé a chutné.
Příprava bude trvat déle než hodinu a obsah kalorií je velmi malý - asi 100 kcal na 100 gramů.
Je třeba připravit následující složky: 850 gramů hovězí jater, 50 gramů polosladkého bílého vína, 300 gramů tvrdého sýra, půl sklenice smetany nebo zakysané smetany, 0, 5 kg zmrazených hub, medu, soli a pepře (nejlépe bílé) podle chuti.
Játra jsou připravena jako obvykle: omývá se, odstraní se všechny filmy a žíly a rozřeže se na malé kousky.
Houby je třeba nejprve rozmrazit, nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
Na dně dříve připravené pekáče se položí játra a posypeme solí a pepřem. Poté, co houby jsou stanoveny a také solené a pepř.
Z výše uvedeného je vše postříkáno vínem, poté nalito kysanou smetanou a promícháno.
Formulář by měl být zaslán do trouby a předehřát na teplotu 260 stupňů. Na horní část misky můžete přikrýt fólií.
Pečeme půl hodiny.
Po čase se mísa naplní strouhaným sýrem a nechá se asi deset minut.
Po vypnutí trouby nechte pánev stát dalších deset minut.
Miska je připravena sloužit.
Hovězí stroganoff se nejlépe konzumuje za tepla.
Francouzské hovězí stroganoff s kuřecími játry
Tento recept se vyznačuje zvláštní sofistikovaností a něžností vkusu.
Příprava tohoto jídla bude trvat pouze 40 minut.
Nezbytné ingredience: 0, 5 kg kuřecích jater, půl sklenice smetany (nebo zakysané smetany), 1 polévková lžíce mouky (nebo škrobu), půl sklenice bílého vína, 4 sladké šalotky, 3-4 stroužky česneku, 1 lžička sušených bylin (petržel nebo koriandr)), 1 šálek vývaru (nebo vody), půl lžičky muškátového oříšku, 50 gramů másla, soli, pepře a kmínů podle chuti.
Než začnete vařit, musíte pečlivě opláchnout a vyčistit játra. Rozdělte droby na malé kousky. Rošt oloupaný česnek s kmínem v třecí misce. Poté se umístí máslo a sušené byliny a důkladně se promíchají.
Tento olej s kořením je položen na vyhřívanou pánev. Jakmile koření dalo příchuť, játra se položila na pánev a smažila se pod krytým víkem na vysoké teplo po dobu několika minut.
Dále musíte uhasit oheň a nalijte víno na misku, nechte 5 až 7 minut vařit.
V tuto chvíli se cibule jemně naseká, nasolí a naplní miskou.
Ve chvíli, kdy se cibule stane průhlednou, se na něj nalije mouka a pečlivě se nalije smetanou. Vše je smíšené a ponecháno znovu po dobu 5-7 minut.
Poté přidejte vývar, muškátový oříšek, byliny a černý pepř a připravte se na připravenost.
Takové jídlo by mělo být podáváno horké se špagetami nebo vařenou rýží.