Hovězí stroganoff nebo Stroganovo hovězí maso je ruské jídlo, které bylo vyvinuto speciálně pro restauraci v době carského Ruska. Dnes se podává v různých stravovacích zařízeních a ráda vaří doma i z různých druhů masa. Například vepřové hovězí stroganoff v rajčatové a zakysané smetaně je velmi populární a velmi chutné.
Vyberte si recept
Příprava masa na vaření hovězího stroganoff z vepřového masa
Ingredience
- 600 g vepřového masa;
- 3 polévkové lžíce mouka;
- 1/3 lžičky jemná sůl.
- rostlinný olej.
Pro hovězí stroganoff z vepřového masa se nejlépe hodí libové maso, například svíčková, bedra, bedra. Pokud jste si vzali mastný krk nebo lopatku, pak ji neodpuzujete, jídlo bude měkké.
Vepřové maso důkladně umyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte jej, ale ne nudlemi, jak je doporučeno ve velké většině receptů, ale s poměrně velkými pravoúhlými kostkami o tloušťce 2–3 cm, aby maso zůstalo po smažení šťavnaté. Bojujte s kousky, ale jen nepatrně, aniž byste je proměnili v hadry, a složte je do plastového sáčku.
Smíchejte mouku a sůl a nalijte ji do směsi vepřového koláče. Balení několikrát protřepejte a lehce ho hněte rukama, aby se suchá hmota úplně přilepila na všechny kousky, blokovala svalová vlákna a chránila maso před ztrátou šťávy během vaření. Přeneste obsah vaku do cedníku nebo síta a protřepejte, aby se odstranila přebytečná mouka.
Zahřejte pánev na vysokou teplotu a do ní nalijte rostlinný olej. Po minutě tam vložte plátky vepřového masa, ale ne příliš pevně, a přidržte je tak minutu. Otočte je ve stejném pořadí, v jakém byly položeny, aby byly smažené stejným způsobem. Po další minutě položte kousky na talíř.