Když na talíři s lahodnou párou vyjde šťavnatá koule z ryby nebo mletého masa, těžko se obáváte, co se nazývá - karbanátek nebo karbanátek. Ale pokud chcete najít recept nebo objednat určité jídlo v restauraci, měli byste stále zjistit, jaké jsou rozdíly mezi jedním a druhým.
Vyberte si recept
3 rozdíly masové kuličky od masových kuliček
Musím říci, že otázka, jaký je rozdíl mezi masovými kuličkami a masovými kuličkami, se týká pouze rusky mluvících kuchařů. Proč se to stalo? Faktem je, že recepty těchto jídel se nejen půjčují, nýbrž se berou z několika zdrojů najednou, kombinují se a poté se kreativně zpracovávají.
Takže nejbližšími „příbuznými“ masových kuliček jsou současně jak dánské masové kuličky (Frikadeller), tak německé masové knedlíky Fleischklösen (Fleischklößchen). A pokud se dánské masové kuličky podávají smažené, pak se němčina, jak název napovídá, vaří ve vodě nebo vývaru.
Masové kuličky se objevily v Rusku díky židovské kuchyni. Předpokládá se, že pocházejí z tradičního orientálního jídla zvaného kufta (köfte). Kufta se připravuje v jižní a střední Asii, na Středním východě a na Balkáně podle stovky různých národních receptů. A opět budou mít společné, že se jedná o misku mletého masa válcovanou do koulí. Kufu lze připravit z jednoho nebo tří druhů masa, s přísadami z obilovin nebo ze zeleniny nebo bez, toto jídlo je smažené, dušené, vařené.
Z jakých důvodů rozlišují ruské kulinářské specialisty jeden od druhého? Existují tři základní rozdíly:
- masové kuličky větší než masové kuličky;
- kromě mletého masa musí kuličky zahrnovat obiloviny nebo zeleninu;
- masové kuličky se vždy podávají s omáčkou.
Švédské masové kuličky
Ve Švédsku najdete toto jídlo pod názvem - Köttbullar. Jedná se o tradiční domácí jídlo, jednoduché a pohodlné jídlo podávané u rodinného stolu.
Budete potřebovat:
- 250 g mletého hovězího masa;
- 250 g mletého vepřového masa;
- 100 g strouhanka;
- 100 ml mléka s obsahem tuku 3, 5%;
- 1 velká cibule;
- 1 velké kuřecí vejce;
- 1 lžička hořčice;
- 1 lžička jemně mleté soli;
- ½ lžičky mleté koření;
- špetka bílého pepře;
- 1 polévková lžíce. lžíci másla;
- olej na vaření nebo margarín na smažení.
Nalijte strouhanku na mléko a nechte 10-15 minut. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Rozpusťte máslo na pánvi a smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Super. V široké misce smíchejte mleté hovězí a vepřové maso, pepř, hořčici a sůl. Beat v kuřecí vejce. Vytlačte přebytečnou tekutinu ze sušenek a vložte je do mletého masa. Přidejte smaženou cibuli. Začněte hnětat mleté maso, ale ne příliš intenzivně, aby nezůstalo lepivé, ale zůstalo vzdušné. Slepé kuličky o průměru asi 3 centimetry.
V široké, hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej nebo roztavte margarín. Začněte dávkovat masové kuličky. Nejprve smažte na vysoké teplo po dobu 10 minut, poté dalších asi 10 minut na střední teplotě. Masové kuličky nemusíte zakrývat víkem, jinak nebudete mít lehkou zlatou kůru. Masové kuličky otočte speciální speciální špachtlí. Podávejte masové kuličky s bramborovou kaší nebo jednoduchými středně vařenými mladými brambory, brusinkovou marmeládou a klasickou omáčkou Brunsås. Zde je rychlý krok za krokem recept na tuto omáčku.
Pro omáčku budete potřebovat:
- 400 ml hovězího vývaru;
- 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- 1 polévková lžíce. lžíci másla;
- 50 ml krému s obsahem tuku asi 20%;
- 1 lžička sójové omáčky;
- 2 lžíce. lžíce vody.
Rozpusťte máslo v pánvi. Nalijte mouku a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nezměkne. Nalijte vodu do pánve, kde byly masové kuličky smažené, zahřejte ji a vypusťte do hrnce. Přidejte stejný vývar, sojovou omáčku a smetanu, sůl. Přiveďte k varu a vařte za 5-7 minut.
Perské masové kuličky
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - jedno z nejslavnějších íránských jídel. Tyto orientální masové kuličky mají neuvěřitelně lehkou a vlhkou texturu, zajímavou chuť a originální recepturu. Za zmínku stojí, že tyto masové kuličky se vaří dva dny - některé ingredience se smíchají a nechají se vychladnout po dobu 10-12 hodin.
