Vareniki je populární jídlo, které stejně milují Rusové i Ukrajinci. Vaří to však trochu jinak. Rozdíl spočívá ve složení náplně, receptu na těsto a technologii vaření.
Vyberte si recept
Těsto na ruské knedlíky se obvykle vyrábí na vodě. V důsledku toho se ukázalo, že jsou husté - jako knedlíky. U ukrajinských knedlíků je těsto jemné a vzdušné, je hněteno na jogurtu, syrovátce nebo kefíru. Někdy se jogurt a syrovátka smísí v poměru jedna ku jedné. Připravené knedlíky z takového testu nejsou vůbec jako knedlíky. Jsou zaoblené a měkké, se silnými drobivými stěnami. Od pradávna na Ukrajině se pro knedlíky používala nejen pšenice, ale také žitná a pohanková mouka, i když moderní knedlíky se vyrábějí hlavně z pšeničného těsta.
Knedlíky ve tvaru půlměsíce jsou ponořeny do vroucí vody ve slané vodě a vařeny, až vznášejí. Pak musíte zavřít pánev víkem, vypnout teplo a nechat stát 1-2 minuty. Velmi dobré ukrajinské dušené knedlíky. Pak se jejich těsto jeví zvlášť jemné a náplň - šťavnatá. Vařené knedlíky s masovou, houbovou nebo zeleninovou náplní jsou někdy smažené s cibulkou. Za tímto účelem jsou malé kousky sádla smažené na pánvi. Poté přidejte nakrájenou cibuli, nechte ji paserizovat do zlatohnědé a knedlíky položte na pánev, která musí být v prasklinách lehce smažená.
Existuje mnoho druhů náplní pro toto jídlo. V Rusku jsou rozšířené knedlíky s tvarohem a třešněmi, méně oblíbené jsou polevy z brambor, zelí nebo hub. Ukrajinci znají desítky odrůd tohoto jídla. Existují knedlíky s jablky, Kalina, rybíz, vařené a drcené sušené ovoce, vařené fazole, zelí, hráškové pyré, kuře, játra, pohanka a proso kaše a dokonce i mouka. Plněná mouka se připravuje ze slaniny, která se smaží na suché žluté praskliny. K vroucímu tuku se postupně přidá mouka za stálého míchání, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. K plnění používejte pražení chlazené mouky.
Knedlíky s ovocnými a bobulovými výplněmi jsou při chlazení chlazené. Podávají se s cukrem nebo zakysanou smetanou. Ostatní odrůdy tohoto jídla se běžně konzumují horkě. Podávají se na stole se zakysanou smetanou nebo prasklinami.