Klasický italský sýr mladých mozzarelly se vyrábí z mléka černého buvola, ve zjednodušené verzi lze pro tento účel použít kravské mléko. Sýr je uložen ve formě malých kuliček ve slaném nálevu. Jako hlavní přísada se sýr používá v Caprice salátu při přípravě jednohubek, sýrových kuliček, lasagne s rajčaty a mascarpone.
Vyberte si recept
Pokud vaše kulinářské mistrovské dílo zahrnuje použití drahého sýra mozzarella, nahraďte jej suluguni, sýrem feta nebo sýrem Adygea.
O Suluguni
Sýr Suluguni je součástí národní gruzínské kuchyně a lze jej právem nazvat jedním z nejuznávanějších produktů Gruzie. Gruzínci mají takový sýr, že v roce 2011 patentovali a získali autorská práva na vynález tohoto produktu.
Suluguni patří do kategorie tvrdých nakládaných sýrů, které se připravují z kravského, buvolího nebo kozího mléka. Technologie výroby je podobná výrobě slavných italských sýrů Provolone. Díky své ostré kyselé mléce a mírné slanosti se dobře hodí k olivám, fazolí, ředkvičkám, okurkám, červené cibuli. V masových, zeleninových a rybích pokrmech se sýrem je doplněn balzamikovým octem, různými omáčkami na bázi zakysané smetany, olivového oleje a hořčice.
Při výběru suluguni věnujte pozornost jeho barvě, pokud máte kopii světle žluté barvy, znamená to, že sýr byl vyroben s velkým podílem nebo zcela z buvolího mléka. Takový produkt je skutečnou pochoutkou, jejíž cena je výrazně vyšší než u jiných typů suluguni.
Sýr pocházející z Adygea
Sýr Adyghe je národní circassiánské jídlo vyrobené z celého kozího, ovčího a kravského mléka. Má zakysanou mléčnou chuť a jemnou jemnou strukturu, patří do kategorie sýrů bez zrání. Chuťové vlastnosti z něj dělaly blízkého příbuzného sýrů, jako je feta, sýr feta, mascarpone, ricotta a samozřejmě mozzarella. Na rozdíl od výše uvedených sýrů se Adygea podrobuje pasterizaci, která probíhá při vysoké teplotě.
Navenek je snadno rozpoznatelné podle tvaru ve formě nízkého válce se zaoblenými hranami a mírně konvexními bočními plochami. Poskytuje harmonickou chuťovou kombinaci se zeleninou, bylinkami, ovocem, těstovinami. Používá se také při přípravě omáček ze zakysané smetany, koriandru a bylin.
Host z východu
Vlasti Brynzy je arabský východ. Vynikající, světoznámý sýr se ukázal náhodou. Před sedmi tisíci lety arabský obchodník Kanan, který se vydal na dlouhou cestu, vzal s sebou vinnou révu plnou mléka. Poté, co se rozhodl kousnout, místo mléka našel zakalenou tekutinu a bílou hustou sraženinu. Takže sýr byl poprvé vyroben. Před použitím v miskách, kde se objeví mozzarella, je třeba sýr namočit, aby jeho chuť byla jemnější. Dobře to jde s masem a syrovou zeleninou.
Související článek
Krok za krokem recepty na chutná jídla se sýrem suluguni