Hnědý chléb je klasický produkt, který jí téměř každý. Obzvláště dobré je, když si to doma vaříte sami. Každý má rád takové pochoutky!
Vyberte si recept
Vaření domácí hnědý chléb
K přípravě tohoto chleba budete potřebovat kvásk. Přestože se droždí přidává přímo do těsta, přesto se používá, hlavně pro chuť.
Pro startovací kulturu je nutné:
- 370 g hrubé žitné mouky;
- 370 g čištěné vody;
- 20 g kvasinek.
Mezi další přísady pro výrobu domácího chleba patří:
- 283 g žitných zrn (pro ně dalších 283 g vody);
- 243 g hrubé žitné mouky;
- 30 g vody;
- 17 g soli;
- 56 g slunečnicových semen;
- 6 g instantních kvasinek.
Připravte startovací kulturu těchto ingrediencí a nechte ji na den při pokojové teplotě. Nezapomeňte, že pro výrobu chleba doma musíte použít vodu, která neobsahuje chlor.
Kombinujte žitná zrna a vodu v oddělené misce. Pokud jste zakoupili celá zrna, vložte je do mixéru nebo mlýnku na kávu a na 30 sekund rozemele. Během této doby nebudou rozdrceny na mouku, nýbrž pouze na kousky a ponechají zrna ve vodě při pokojové teplotě po dobu 16–18 hodin.
Po uplynutí uvedené doby smíchejte předkrm se zbytkem těsta a důkladně promíchejte. Přidejte všechny další přísady, včetně slunečnicových semen a nasáklých žitných zrn, a těsto hněte asi 10 minut. Potom ji ponechte 10 minut v místnosti a poté ji znovu vyhlaďte (díky růstu kvasinek se změní její tvar).
Vytvořte bochník a vložte jej do formy dobře naolejované a posypané moukou. Těsto na hnědý chléb je velmi lepkavé, proto pečlivě posypeme moukou všechny povrchy, které s ním přicházejí do styku, stejně jako ruce.
Bochník ve formě zakryjte vrstvou mouky, přikryjte ho plastovým obalem a nechte chléb stát na teplém místě hodinu. Bude to vypadat divně, ale chléb v této fázi trochu poroste.