Dnes odborníci na výživu na celém světě diskutují o odmítnutí „záhadného“ lepku v potravinách, které lidé jedí, a někteří před deseti lety o jeho existenci nevěděli. Co je tedy lepek, kde to je a proč jsou oddaní zdravé výživy tak skeptičtí?
Vyberte si recept
Lepek (překládaný z latiny jako „lepidlo“) spolu s rostlinným fibrinem a lepkem tvoří skupinu bílkovinných bílkovin, které tvoří všechny obiloviny. Když je tento prvek navlhčen vodou, stává se téměř bez chuti, elastickou, homogenní a velmi lepivou šedou hmotou. V moderní výrobě potravin se tato látka používá téměř všude. Je to kvůli nízkým nákladům a snadnému procesu extrakce lepku z obilí, což je pro průmyslníky výhodou.
Jako doplněk stravy má lepek mnoho funkcí. Používá se jako přírodní konzervační prostředek, zvyšující elasticitu pekařských výrobků a také jako vynikající zahušťovadlo, které zároveň dává produktu jednotnost a jemnou texturu.
Zde je hlavní seznam produktů, které mohou obsahovat toto „obilné lepidlo“:
- Různé pekárenské výrobky a všechny druhy pečiva (pizza patří do stejné skupiny).
- Skupina těstovin.
- Dorty a různé cukrářské výrobky.
- Jídla z kategorie rychlého občerstvení.
- Rychlé snídaně (cereálie, müsli, tyčinky a další).
- Klobásy (včetně šunky).
- Maloobchodní krabí tyčinky.
- Oblíbená špatná svačina - čipy.
- Výrobky pro rychlé použití (nudle, polévky).
- Sójové výrobky.
- Kořenící směsi a bujónové kostky.
- Spotřební výrobky (majonéza, kečup, hořčice).
- Polotovary z továrny.
- Mléčné výrobky (například jogurt).
- Zmrazená zelenina a bobule.
- Pivo.
- Výživná dětská výživa.
- Doplňky stravy a některé vitamíny.
Aby bylo možné rozpoznat přítomnost této lepivé látky v zakoupeném produktu, je nutné prostudovat jeho složení. Tato složka je často skryta pod takovými názvy, jako jsou strukturované proteiny, modifikovaný škrob, hmotnost bílkovin, bramborový potravinový škrob a některá další podobná jména.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepek pro zdravého člověka zcela neškodný. Může způsobit významné poškození zdraví pouze u lidí, kteří mají těžkou vrozenou patologii - nesnášenlivost lepku. Podobné porušení podle statistik je přítomno u 1% populace celé planety.
Lepek je přírodní produkt, který je zasazen přírodou do všech obilovin. Neobávejte se jeho spotřeby, pokud neexistují důvodné důvody.