Rozdělení zeleniny na dva typy - škrobové a neškrobové - je zcela svévolné a je založeno na množství této látky v rostlinném produktu. Vzhledem k tomu, že neexistují žádná jasná kritéria oddělení, někteří odborníci na výživu nazývají také třetí (nebo střední) kategorii zeleniny - mírně škrobovou.
Vyberte si recept
Hlavní rozdíly mezi škrobnatými a nesškrobovými druhy zeleniny
Odborníci na výživu rozdělují zeleninu na dva typy z jednoho důvodu - pro rozklad škrobu v lidském trávicím traktu tělo potřebuje alkalické prostředí, zatímco například protein je nejlépe absorbován v kyselém prostředí. Pokud tedy konzumujete potraviny bohaté na bílkoviny a škrob, některé z nich budou „rychle využity“ v gastrointestinálním traktu a další pomaleji, což je velmi důležité pro lidi s určitými chorobami.
Nedostatečně zpracovaný škrob lze také přeměnit na snadno přístupné tuky, což je nežádoucí pro stehna a boky, jako „spouštěč“ pro sadu dalších liber.
Nejlepší příklad takové misky, která obsahuje bílkoviny a škrob, je v Rusku velmi běžný brambor s masem.
Naopak zelenina ze dvou seznamů nebo tabulek, oddělených podle zásady stupně škrobnosti, je dokonale zkombinována. Například brambory plus zelí, brambory plus petržel nebo kombinace jiných produktů.
Zelenina se spoustou škrobu také snadno vyvrací pravidlo, že čím více jsou, tím lepší bude pro osobu. Například velké množství brambor může negativně ovlivnit trávicí trakt a lidské tělo. Pokud se nacházíte v situaci, kdy kromě škrobové zeleniny nemáte žádnou alternativu, musí být pečlivě zpracována.
Vynikající léčebnou metodou je parní lázeň, která odstraňuje přebytečný škrob, ale zachovává všechny potřebné vitamíny a minerály.
Je třeba zmínit také luštěniny, které určitá část lidí považuje za nízkokalorická jídla. Ve skutečnosti jsou téměř všechny z nich pro žaludek velmi obtížné, mají asi 45% škrobu a asi 25% proteinu. Proto je třeba je důkladně namočit (tento proces alespoň mírně sníží množství škrobu) a také se spotřebuje rostlinným olejem nebo nízkotučné omáčky.