Japonská kuchyně byla v posledních letech velmi populární, ale problém je v tom, že ne každý jí rozumí tak dobře, že si v restauraci může udělat správné pořadí nebo prodiskutovat její menu s přáteli. Například jen málokdo ví, že sashimi není vůbec sushi, ale zcela nezávislé jídlo.
Vyberte si recept
Sashimi je v Japonsku velmi oblíbeným pokrmem, který se skládá z plátky rybích filé speciálním způsobem a se speciálním nožem, přičemž lze chytit jakoukoli rybu. Předpokladem je velmi čerstvá ryba. Místo ryb používají někteří progresivní kuchaři také řadu mořských plodů, dokonce i filé z masa. Podávejte sashimi se zeleninou, zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
Sushi nebo sashimi?
Někdy je sashimi zaměňováno se sushi, protože tato dvě slova jednoduše obměňují název stejného jídla. Ve skutečnosti je sashimi zcela nezávislé jídlo, navíc ho Japonci milují dokonce více než sushi. Hlavním rysem sashimi je to, že se konzumují vůbec bez rýže, zatímco v sushi je rýže jednou z hlavních ingrediencí.
A právě proto, že rýže není podávána se sashimi, je čerstvost ryb velmi důležitá - protože v tomto případě nebude rýže schopna „maskovat“ žádné příchutě, které rybí filé získává během skladování. Mimochodem, i když pro vaření sashimi můžete vzít jakoukoli rybu podle uvážení hostesky, je lepší nepřijmout říční ryby, protože je velmi nedotčená a znatelně rozdává čerstvé bahno v čerstvé formě.
Jak nasekat ryby na sashimi
Nejprve potřebujete dlouhý a velmi ostrý nůž, ideálně japonský nůž pro řezání ryb. K odstranění kostí budete také potřebovat kleště, abyste filé velmi čistě vyčistili od nejmenších kostí.
Filet by měl být umístěn na prkně a podélně nařezán na dvě poloviny. Takto se ukážou dva kousky filé, z nichž každý bude mít nerovný tenký okraj. Tato hrana by měla být pečlivě odříznuta a pomalu držet špičku nože po celé délce kusu ryby. Takto nakrájenou filetu nakrájejte na tenké plátky - téměř stejným způsobem se nakrájíme klobásy.