Pokud byla ve starověkém Rusku kaše ze špaldy na stole rolníků každý den, dnes je toto jednoduché jídlo rovné exotickým. Ne každý obchod si může koupit špaldové zrno, ale zájem Rusů o tuto obilovinu rozhodně roste. A odborníci na výživu volají po návratu zapomenuté kaše do stravy těch, kteří se starají o hubnutí, o rychlé zotavení z nemoci, o plný růst a vývoj svých dětí.
Vyberte si recept
Historie pěstování špaldy - předchůdce moderní pšenice v Rusku sahá až do X století a ve Středomoří se pěstovala ve V století před naším letopočtem. Bohužel, ve snaze o vysokou produktivitu, byla tato nenáročná cereálie úplně vytlačena z ruských polí v polovině 20. století. Ale naštěstí si ho pamatovali dnes, když pro mnoho lidí byl problém zdravé přírodní výživy obzvláště akutní.
Chemické složení a technologické vlastnosti špaldy
Zájem o hláskování není náhodný. Podle Ústavu výživy RAMS, který studoval stravu velké populace Ruska, pokud výživa splňuje kalorické požadavky, je skutečně nevyvážená v hlavních složkách. Tato skutečnost nesouhlasí s ochranou zdraví dětí ve školním věku, jakož i lidí, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací. Hodnota obilovin je taková, že jsou zdrojem levných rostlinných bílkovin, jejichž množství u některých odrůd špaldy dosahuje 37%.
Esenciální aminokyseliny si však zaslouží ještě více pozornosti, protože je lidský organismus sám nevyrábí. Pokud cereální protein patří do kategorie nižších, protože jeho složení je omezeno počtem aminokyselin (i v pohanky je jich pouze 8), je biologická hodnota špaldy určena 18 esenciálními aminokyselinami a téměř úplným seznamem vitamínů B. látky a mouka z ní neztrácí své užitečné vlastnosti ani při nejjemnějším mletí, což nelze říci o moderních odrůdách pšenice.
Skutečné technologické vlastnosti špallové mouky neumožňují její použití jako hlavní složky chleba. Takový chléb nemůže být skladován po dlouhou dobu, jako samotná mouka. Přidání špaldové mouky k pšenici však dává chlebu velkou hodnotu. Ve špaldě je mnohem méně uhlohydrátů a mikro a makro prvky jsou ve vyváženém stavu a snadno se absorbují lidským tělem. Díky hustému filmu obsahuje špalda více křemíku. Ze všech druhů pšenice je lídrem ve vláknině. To umožňuje hláskování mít příznivý účinek na kardiovaskulární systém a odolávat tvorbě nádorů.