Mnoho zemí má svá vlastní národní jídla, ale status „městských“ dobrot má vzácné jídlo a v Petrohradě je tradiční vůně. Tato malá, ale velmi chutná ryba poskytla obyvatelům města skutečnou gastronomickou dovolenou. Abychom však vůni voněli, je nutné ji uvařit a před tím ji vyčistit. A existují tři způsoby, jak vyčistit pach.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - malý ostrý nůž nebo nůžky,
- - deska,
- - tekoucí voda.
Návod k použití
1
První způsob, jak vyčistit pach, je, pokud raději smažíte celou rybu. Pak stačí pouze očistit od přebytečných vah. Vezměte ryby za ocas, umístěte pod proud vody jemným tlakem. Přesuňte nůž od ocasu k hlavě. Nůž musí být držen v mírném úhlu k tělu ryb, takže odstraníte velké množství šupin a poté můžete použít smrad pro smažení. Váhy z ryb musí být odstraněny také následnými metodami čištění, tj. Je to povinný postup.
2
Druhým způsobem je odstranit vnitřek ryb, ale tak, aby ucítila hlava. Vyčistěte pach od stupnic uvedených v kroku 1. Vezměte nůž a proveďte řez ze strany břicha ve směru od ocasu k základně hlavy. Z výsledného řezu opatrně vyjměte vnitřek ryb a opláchněte břicho pod tekoucí vodou. Věnujte pozornost malým vnitřkům, které mohou uvnitř ryby nevšimnout - velmi opatrně propláchněte. Pokud byl uvnitř páchnoucí kaviár nebo mléko, lze je po umytí ryb vložit zpět do břicha nebo smažit samostatně.
3
Třetím způsobem, jak vyčistit páchnoucí kůru, je odstranění vnitřností hlavy. V tomto případě je mnohem vhodnější použít nůžky - tato metoda je nejúčinnější, protože použití nůžek umožňuje nechat kaviár nebo mléko uvnitř ryby při čištění, zatímco vše zbytečné je odstraněno. Vyčistěte pach nadbytečných vah. Vezměte nůžky a proveďte řez na hřbetu zezadu a odřízněte kost. Hlava by měla být držena pouze v prsních ploutvích. Odtrhněte hlavu a s ní vytáhněte všechna střeva a další nadbytečné fragmenty. Opláchněte smrad pod tekoucí vodou, ryby jsou připraveny k vaření.
Věnujte pozornost
Navzdory chutnému vzhledu zcela smažené pachy se kuchařům doporučuje stále odebírat vnitřnosti z ryb, aby se zabránilo nepříjemným překvapením.
Užitečné rady
Abyste zabránili vyklouznutí ryb z rukou při čištění, otřete prsty solí.
A když odstraňujete váhu, můžete místo nože použít strouhadlo nebo škrabku - čisticí proces tak bude rychlejší a celou kuchyň neodstraníte odpadem.