Dnes se bez cukru na stole neobejde téměř žádná rodina. Je dobře známý všem a je součástí velkého počtu jídel. Z hlediska chemie lze cukr nazvat jakoukoli látkou, která je obsažena v poměrně rozsáhlé skupině uhlohydrátů rozpustných ve vodě, která má sladkou chuť a má nízkou molekulovou hmotnost. Ale v každodenním životě se to běžně nazývá sacharóza, vyráběná hlavně z řepy nebo cukrové třtiny.
Vyberte si recept
Jak vyrobit řepný cukr
Červená řepa je nejčastější a nejvhodnější surovinou pro výrobu cukru. Jak se rychle zhoršuje, cukrovary se obvykle nacházejí v blízkosti polí. Řepa se promyje, nakrájí na hranolky a naloží do tzv. Difuzoru, který pomocí horké vody extrahuje cukr z rostlinné hmoty. Takto získaná "difúzní šťáva" je obvykle 10-15% nasycená sacharózou a má tmavou barvu, protože organické látky, které tvoří řepu, ztmavnou během oxidace. Odpad z tohoto procesu jde do krmiva pro hospodářská zvířata. Poté se difuzní šťáva vyčistí. Je umístěn v uzavřených kovových nádržích a je ošetřen vápnem mlékem a oxidem siřičitým. Výsledkem je vysrážení škodlivých nečistot, které se odstraňují pomocí různých filtrů a sedimentačních nádrží. Odpařením se odstraní přebytečná voda. Poté se provede krystalizace, pro kterou se používají vakuová zařízení. Jeho velikost je v některých případech srovnatelná s velikostí dvoupodlažního domu. Výsledný produkt obsahuje krystaly sacharózy a melasu, oddělené odstředěním. Výsledkem je získání pevného cukru, který se dále suší. To už může být jeden.