Nejčastěji v prodeji najdete hovězí jazyky o hmotnosti 2-4 kilogramů. Malé jazyky jehňat a telat jsou vynikající, vepřový jazyk je známý svou drsnější a drsnější chutí. Čerstvý, tento drob je odolný, drsný a v žádném případě není lepkavý, je na něm jasně viditelný hrb a voní pěkně z masa.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Vařený nakládaný jazyk
- 1 hovězí jazyk
- o hmotnosti nejméně 2 kg
- 1/4 šálku hrubé soli
- 1 lžička pepře
- 2 lžičky mletého zázvoru
- 1/2 lžičky karafiáty
- 2 bobkové listy
- 1 polévková lžíce hnědý cukr
- 1/8 lžičky muškátový oříšek
- 1/8 lžičky sladká paprika
- 3 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce lednice
- 1/2 šálku teplé vody
- Vařený marinovaný jazyk ve sladkokyselé omáčce (židovská kuchyně)
- 1 marinovaný hovězí jazyk
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- kořenící směs (1 čajová lžička černé a koření)
- karafiáty
- ½ lžičky soli a 1/8 lžičky soli)
- 500 ml rajčatové omáčky
- 500 ml převařené vody
- šťáva z jednoho citronu
- 3/4 šálku hnědého cukru
- 1/2 šálku tmavých rozinek
Návod k použití
1
Nejčastěji se před přípravou různých pokrmů z jazyka vaří z jedné hodiny na malé jazyky na čtyři nebo více hodin na velký hovězí jazyk. Hotový drob je považován za případ, kdy jím snadno prochází speciální dlouhá dvouzubá vidlička nebo jednoduchý úzký nůž. Vařený jazyk musí být loupaný, který je s určitou obratností odstraněn jednoduše „punčochou“. Vyčistěte jazyk za horka, protože pokožka bude muset být odříznuta od chlazených drobů. Připravený jazyk se nalije želé, lisované, smažené a dušené, připraví se s ním saláty, jednoduše nakrájené na plátky a podávané s různými omáčkami jako studená svačina nebo se sníží na sendvičích. Někdy jsou jazyky před vařením i po něm solené nebo nakládané.
2
Vařený nakládaný jazyk
Hovězí jazyk pečlivě umyjte pod tekoucí vodou tvrdým kartáčem. Oloupejte a roztřepejte česnek. Kaše, hřebíček a bobkový list v třecí misce. Smíchejte všechna koření a nastrouhejte droby opatrným vtíráním směsi přímo do kůže. Vložte jazyk do vhodné nekovové nádoby. Dusičnan rozpusťte v teplé vodě a nalijte maso, přikryjte čistým plátěným hadříkem nebo plastovým obalem a vložte břemeno na horní stranu. Vložte do chladničky a nakládejte na 10-14 dní, jazyk otáčejte každé 2-3 dny.
3
Po dvou týdnech nebo o něco méně, bez sházení koření, vložte jazyk do hluboké nádoby se studenou vodou. Přiveďte k varu a vypusťte. Opakujte ještě třikrát. Naposledy naplňte jazyk studenou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 2-3 hodiny, dokud nezměkne. Odstraňte pokožku, dokud jsou droby ještě teplé. Chlazené maso nakrájené na tenké plátky a podávané s hořčicí nebo křenem.
4
Vařený marinovaný jazyk ve sladkokyselé omáčce (židovská kuchyně)
Vařeným nakládaným jazykem ve sladké a kyselé omáčce může být jak čínské, tak italské jídlo, vše záleží na směsi koření a na některých jemnostech v přípravku. V židovské kuchyni je také recept se stejným názvem - je to chutné a chutné jídlo připravené hostitelkou na svátek Sukot.
5
Vložte marinovaný syrový jazyk do hluboké pánve s vodou, přidejte hlavičku cibule a směs koření. Když se voda na pánvi vaří, snižte teplotu na střední, přikryjte a duste 2-3 hodiny, dokud nezměkne. Odstraňte kůži z hotových drobů, ochlaďte jazyk a nakrájejte na plátky.
6
V širokém a hlubokém hrnci smíchejte rajčatovou omáčku, teplou vodu, citronovou šťávu a hnědý cukr. Dejte kousky jazyka. Vařte na mírném ohni asi hodinu, přidejte umyté rozinky 30 minut před vařením.