Samozřejmě, greeny mohou být přidány do mnoha pečiva. Například je obtížné si představit focaccii bez rozmarýnu nebo francouzského rustikálního chleba bez provensálských bylin. Ale pokud mluvíme o houskách, pak nejoblíbenějším receptem bude burgundský guzher (gougères). Drobné kousnutí, vyrobené z měkkého pudinkového těsta se sýrem, česnekem a bylinkami, je ideální pro sklenku dobrého bílého vína, tak milovaného svými tvůrci, Francouzi.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 1 šálek mléka 5% tuku
- 6 polévkových lžic nesoleného másla
- 1 šálek pšeničné mouky
- 4 velká vejce
- 1 šálek strouhaného sýra
- zadejte Gruyere
- 1 stroužky česneku
- jemně nasekané
- 1 polévková lžíce jemně nasekaných čerstvých bylin
- 1 lžička jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička Dijonské hořčice
- ¼ lžička černého pepře
- 1 čajová lžička soli
- ¼ lžička muškátového oříšku
- 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
Návod k použití
1
Na mírném ohni v širokém hrnci zahřejte mléko, přidejte do něj 2/4 másla a za stálého míchání počkejte, až se úplně rozpustí.
2
Směs mléko-máslo vyjměte z tepla a přidejte prosévanou mouku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
3
Vraťte pánev do ohně a, aniž byste přestali míchat, vařte několik minut, dokud těsto nezačne ulpívat na stěnách pánve. Odstraňte z tepla.
4
Těsto promíchejte míchačkou, aby se trochu ochladilo. Přidejte jedno vejce. Vyjměte vejce z ledničky několik hodin před vařením a udržujte je v teple. Vejce důkladně promíchejte do těsta střední rychlostí. Zadejte zbývající vejce po jednom, pečlivě se ujistěte, že těsto nemá čas vychladnout, na jedné straně a na druhé straně, každé vejce je zcela smícháno s těstem.
5
Přidejte sýr, hořčici, zelení, muškátový oříšek, těsto hněteme lžičkou a vložte do sáčku na pečivo.
6
Pečicí list zakryjte pečícím papírem nebo připravte speciální silikonovou rohož. Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia. Těsto vložte do malých kuliček o průměru asi 2 centimetry a asi 3 centimetry od sebe.
7
Buchty pečte po dobu 10 minut, dokud se nezvýší a nezískají bledě zlatou barvu, poté snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 15 minut, dokud nezmizí. Neotevírejte troubu, dokud nejsou housky připravené.
8
Když jsou housky pečené, roztavte zbývající máslo na mírném ohni, než jsou téměř hotové, a přidejte do něj jemně nasekaný česnek. Udržujte česnek v oleji v ohni asi 30 sekund. Odstraňte pánev ze sporáku a přidejte jemně nasekanou petrželku.
9
Vyjměte guzhiary z trouby a namažte je česnekovým olejem. Posypeme parmazánem. Podávejte teplé.
Užitečné rady
Martha Stewart, slavná americká televizní moderátorka a kulinářská specialita, vaří guzhi s citronovou kůrou a zelenou cibulkou, ale nepřidává hořčici.
Gougera lze později zmrazit a vařit. K tomu je nutné kapku z cukrářského sáčku upustit na papír nebo koberec a poslat je do mrazničky. Když zamrznou, vyjměte je ze základny a složte. Vařte stejným způsobem jako čerstvé.