Od poloviny léta do téměř pozdního podzimu, při zúčtování smíšených lesů, březových hájů a na silnicích, milují milovníci „tichého lovu“ bílé houby, populárně označované jako bílý thunderfish (v oblasti Volhy se také někdy nazývají volzhanka). Jí se pouze ve formě soli a někteří gurmáni je upřednostňují dokonce před prsy. Před vařením bílých hub byste se měli určitě seznámit s pravidly solení a teprve potom s recepty.
Vyberte si recept
Pravidla solení bílých bílých
Pravidla pro solení bílých jsou podobná pravidlům pro moření takových hub - houby, sladké mléko, šafránové houby atd. Připomínka na ně však nebude zbytečná, protože mluvíme o žampionech - výrobcích, které je třeba pečlivě připravit, aby nedošlo k otravě a nebezpečným chorobám.
Pravidla jsou následující:
- nepoužívejte nohy k solení;
- Nesolujte přezrálé, ochablé a málo čerstvé houby;
- jemně (aby nedošlo k rozbití křehkých klobouků) a důkladně opláchněte bílé pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a nečistoty;
- Omyjte houby několik hodin ve studené vodě.
Namáčení bílků je nezbytné k odstranění specifického silného zápachu a štiplavé hořké chuti, která houbám dodává mléčnou šťávu. Některé ženy v domácnosti nalévají na houby vroucí vodu.
Když jsou dodržována všechna pravidla a přesně dodržována, můžete přistoupit přímo k solení bílých. Existují dva způsoby - studený a horký.
Studený způsob solení bílých
Ingredience
- čerstvě připravené bílé - 10 kg;
- nerodizovaná kamenná sůl - 400 g;
- česnek - 1 hlava;
- koprová semínka - 50 - 100 g;
- křenový kořen - 10 cm s průměrem 15-20 cm;
- koření - 20-30 hrách;
- bobkový list - 5-10 ks.
Pozor! - namáčení bílků připravených na solení studenou cestou by mělo být zvýšeno na 1–2 dny, přičemž by se voda měla měnit 2-3krát denně. Jinak a v hotové formě budou houby hořké.
Připravte koření. Rozdělte česnek na plátky, oloupejte a nakrájejte. Opláchněte kořen křenu, jemně sejměte kůži a také ji nakrájejte (můžete podélně). Semena koření a kopru lze v maltě mírně potit, aby se maximalizovala jejich chuť. Kombinujte všechna koření v misce se solí.
Na dno nádoby připravené předem (hrnce, kelímky, sklenice) nalijte trochu kořeněné směsi a položte první řadu připravených, tj. prané a promočené, bílé. Stoh houby s jejich klobouky dolů. Posypte první řadu solí a kořením a položte na ni druhou řadu, pak třetí, čtvrtou a všechny následující, nezapomeňte posypat vrstvy kořenitou směsí solí. Poslední řádek zakryjte gázou, položte dřevěný kruh a náklad (kámen, sklenici vody atd.). Umístěte misku hub na chladném místě. Bílí budou připraveni za měsíc a půl.
Horký způsob, jak nakládat bílé
Tato metoda je o něco složitější než ta první, ale poté se houby ukážou jako silné, nerozpadají se, jsou skladovány déle a můžete je jíst beze strachu. Je pravda, že takové aroma jako při solení za studena nelze očekávat.
Promyté a promočené bílé se naplní slanou slanou solankou (50 g soli na litr vody), zapálí se silným ohněm. Jak se vaří, zahřejte na střední teplotu a vařte 8-10 minut, za stálého míchání a odstranění pěny. Vařené houby opláchněte pod tekoucí vodou a vložte je do cedníku, abyste vytvořili skleněnou vodu. Poté je přeneste na připravená jídla - pánev nebo sklenici, posypte kořením a voňavými bylinkami. Vařte solanku rychlostí 200 solí na 1 litr vody a zalijte bílé, aby byly zcela pokryty solankou. Houby solené tímto způsobem jsou považovány za připravené po 20–25 dnech.
A na závěr. Existuje veřejné mínění, že bělíci, jako jsou houby, šafránové houby, mléčná mladina, nepotřebují k solení koření a aromatické byliny, což může ochutnat, zkreslit nebo úplně zničit vlastní chuť hub. Jak však říkají, jedná se o individuální gastronomické preference, každý sůl bílých solí, jak si myslí, že má pravdu, v souladu s jeho vkusem.
Související článek
Jak vyrobit rychlé solené houby na zimu