Hřebenatky jsou lastury s kulatou skořápkou působivé velikosti a něžného, lehce sladkého masa, které se snadno stravuje a obsahuje velké množství vitamínů a bílkovin. Celé tělo hřebenatky je jedlé, s výjimkou skořápky. Používá se pro dekorativní účely.
Vyberte si recept
Hřebenatka na regálech je nabízena ve zmrazené, chlazené, sušené, konzervované a vařené formě. Maso tohoto měkkýše je uznávanou pochoutkou. Jeho jemná sladká chuť je trochu jako krabí maso.
Mušle jsou výživné a snadno se připravují. Mohou být dušené, vařené, smažené, nakládané a solené. Někteří labužníci raději jedí toto syrové mořské plody, poté, co je posypali citronovou šťávou a olivovým olejem.
Polévky, saláty, soljanka, masové kuličky, želé se připravují z hřebenatek a používají se také jako náplň pro plněné zelí, palačinky nebo koláče. Aby miska z tohoto měkkýše dobře fungovala, musí být mušle správně vybrány a připraveny. Ideální možností je zakoupit chlazené škeble. Kvalitní hřebenatky mají elastické maso, narůžovělé nebo mléčné, bez žlutých skvrn. Vůně je mořská.
Zmrazený produkt musí být předběžně rozmrazen, je vhodné to provést na spodní polici chladničky. Nejvhodnějším způsobem je však umístit zmrazený produkt do studeného mléka a nechat jej při pokojové teplotě. K urychlení procesu nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu nebo horkou vodu. V opačném případě budou mušle neodvolatelně ztratit svůj zvláštní vkus. V každém případě byste si měli vybrat nejmenší měkkýše, jejich maso je jemnější.
U předkrmů a salátů je třeba vařit mušle. Pokud máte to štěstí, že se do dřezu dostávají hřebenatky, opatrně otevřete klapky a vyjměte jejich obsah. Nezmrazte zmrazený produkt před pečením. Opláchněte hřebenatky a vložte do hrnce s vroucí vodou, který by měl být podle potřeby předsolený. Přidejte nasekaný kořen petrželky, osolte pepřem. Jemnost uvařte po varu na mírném ohni po dobu 4-5 minut. Nepřehánějte to vařením! Stejně jako jakékoli mořské plody, i mušle jsou lépe mírně nedotažené: dlouhodobé tepelné ošetření negativně ovlivňuje chuť mušlí. Připravenost měkkýšů je dána ztrátou průhlednosti jeho masa.
Nakládané mušle budou skvělým předkrmem. Vložte čerstvé mořské plody do mísy a zakryjte sojovou omáčkou. Přidejte doslova pár kapek sezamového oleje, počkejte 10 minut. Poté by se mušle měly promíchat a okamžitě si vychutnat jejich jemnou chuť.
Mušle jsou velmi oblíbené ve francouzské kuchyni, kde se k nim přidávají různé omáčky, například ústřice. To dělá chuť lastury opravdu perfektní. K výrobě mušlí v ústřicové omáčce budete potřebovat:
- 250 g mušle bez lastur;
- 1 lžička jemně nasekaný kořen zázvoru;
- 1 malá stroužka česneku;
- 1 lžička sojová omáčka;
- 1 lžička sezamový olej;
- 2 lžíce. l ústřicová omáčka;
- 1 polévková lžíce. l rostlinný olej;
- špetka cukru.
Kombinujte sójovou a ústřicovou omáčku, přidejte sezamový olej a cukr. Dobře promíchejte, abyste rozpustili cukr. Zahřejte rostlinný olej v hluboké pánvi nebo wok. Zázvor a česnek velmi rychle smažte. Přidejte mušle a vařte jednu minutu, už ne. V opačném případě budou mušle gumovité a bez chuti. Pečení by mělo dát škeble lehkou zlatou kůru. Nalijte do ústřicové sojové omáčky a smažte další půl minuty. Při podávání můžete posypat mušlemi nasekanou zelení.
Dobrým doplňkem k hřebenatkám je bílé suché víno. Příznivě odstínuje sladkou chuť měkkýšů.