Ocet z rýže je tradiční japonské koření. Lze jej zakoupit ve většině hlavních obchodů. Vyrábí se ve třech barvách - bílé, červené a černé. Rýžový ocet je vyroben ze speciálních lepkavých odrůd rýže.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Rýžový ocet vděčí za svůj vzhled sushi, protože zpočátku proces jejich přípravy vypadal následovně - malé kousky ryb smíchané se značným množstvím rýže a posypané solí. Kyselina mléčná vylučovaná rýží a enzymy produkované rybami mohou tento produkt konzervovat. Kvašení trvalo hodně času, tehdy Japonci přišli s výrobou rýžového octa.
2
Bílý ocet má nejlehčí a nejméně nasycenou chuť, takže jej lze použít jako základ pro zálivky pro předkrmy a saláty. K získání tohoto octa používají speciální, velmi měkkou odrůdu rýže. V japonské kuchyni není žádný sushi recept kompletní bez této ingredience.
3
Červený ocet se vyrábí z určitých odrůd rýže, která se zpracovává pomocí speciálních červených kvasinek. Červený ocet má sladkou a kyselou chuť, která dokonale ladí s mořskými plody, nudlemi, omáčkami a omáčkou.
4
Černý rýžový ocet má nejintenzivnější chuť a kromě toho je velmi, velmi hustý. Používá se jako koření pro maso během dušení a pečení. Japonci raději používají tento ocet s některými druhy sushi, nudlemi a mořskými plody.
5
Jako marinády lze použít všechny druhy rýžového octa. Každá z těchto odrůd poskytne misce příjemnou jemnou chuť a neobvyklou vůni. Při výpočtu množství rýžového octa pro vaření je třeba vzít v úvahu jeho chuť a strukturu. K tomu, aby byla misce charakteristická vůně, stačí dvě polévkové lžíce bílé rýže, jedna a půl polévkové lžíce červené a ne více než polévková lžíce černé.
6
Japonci ocení rýžové octy pro jejich prospěšné vlastnosti. Má se za to, že tento typ octa nepoškozuje sliznice žaludku, takže ho lze jíst s peptickými vředy a gastritidou. Rýžový ocet má schopnost zbavit stěny krevních cév špatného cholesterolu. Kromě toho pomáhá zlepšovat trávení, což z něj činí nepostradatelnou součást mnoha diet. Japonští lékaři se domnívají, že ocet z rýže obsahuje asi dvacet aminokyselin, které zabraňují oxidaci těla, pomáhají bojovat proti struskám a tím prodlužují mládí.
7
Aby tento produkt nepoškozoval tělo, je velmi důležité věnovat pozornost zemi výroby a složení. Nejlepší rýžový ocet je vyroben z hnědé rýže bez použití chemických přísad. Naopak všechny druhy náhrad a padělků se skládají převážně z chemických složek, ale v tomto octu není žádný smysl.