Lanýžový olej někdy neobsahuje unce lanýžů. Je ochuceno thioetherem - látkou, která houbám dodává jejich charakteristickou vůni - olivovým nebo hroznovým olejem. Ropa se skutečnými ušlechtilými lanýži se oceňuje svou hmotností ve zlatě, ale má příliš krátkou trvanlivost. Jeden a druhý produkt jsou však při vaření stejné.
Vyberte si recept
Obecné pokyny pro lanýžový olej
Pravý lanýžový olej nebo uměle aromatizovaný je vždy koření s intenzivní chutí a vůní. Používá se doslova po kapkách. Pokud vezmeme v úvahu, že máslo s ušlechtilým lanýžem může stát několik tisíc rublů na 100 mililitrů, není to překvapivé.
Olej s takzvanými přírodními příchutěmi je o něco levnější, ale jeho chuť a vůně jsou ještě sytější. Současně se během tepelného zpracování vypařuje veškeré kouzlo lanýžového oleje, protože se používá výhradně k ochucení různých pokrmů. Pokud potřebujete přidat takový olej do horké misky, pak se kape do již připravené misky.
Ušlechtilý lanýžový olej je také velmi těkavý. Nejen, že se neuchovává po dlouhou dobu, ale měly by být ochuceny něčím bezprostředně před podáváním.
Lanýžový olej se dobře hodí do pokrmů, jejichž vlastní chuť a vůně nejsou jemné a jemné, ani světlé a intenzivní. V prvním případě lanýže zničí přirozený zápach ingrediencí, ve druhém - dostanete kulinářské disharmonie od konkurenčních chutí. Lanýžový olej se dobře hodí pro jídla z brambor, rýže, těstovin, vajec. Kombinuje se s rybami, masem a zeleninovými saláty. Překvapivě se lanýžový olej hodí k … lanýžovým pokrmům. V létě mají tyto ušlechtilé houby méně intenzivní chuť a někteří kuchaři nevidí nic špatného na „osvěžení“. K tomuto účelu se přirozeně používá pouze přírodní olej.