Někdy se chcete chovat k chutnému, šťavnatému, vařenému uzenému hrudníku, který se nedostane do vody a vaří se bez tekutého chemického kouře. Je těžké najít skutečný, vysoce kvalitní produkt na prodej. Vaření tohoto jídla je naštěstí docela snadné a rychlé.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Vepřové břicho s vrstvami tuku
- hrubá neionizovaná sůl, voda
- piliny
- udírna.
Návod k použití
1
Nakrájejte hrudku na malé kousky dlouhé 15-20 cm a široké 5-6 cm, každý kus masa otřete směsí česneku, černého pepře a soli. Přeložte plátky hrudníku pevně do nádoby, přikryjte gázou, dejte na něj lis a nechte celý den na chladném místě. Pak zabalte každý kus fólie.
2
Důkladně si umyjte udírnu, osušte ji na ohni, zakryjte dno a stěny fólií. Na dno nalijte hrst olše pilin, dříve namočenou ve vodě. Na spodní rošt položte fólii se zahnutými hranami tak, aby do ní kapala tuková kapka a nespálily piliny (můžete použít malý plech na pečení). Plátky hrudníku vložte do fólie na horní mřížky a pevně zakryjte víko udírny. Kouřte asi 30 minut. na malém rovnoměrném ohni.
3
Nalijte malé množství vody pod víko udírny (ve fólii nebo na plech) tenkým proudem a nechte vsáknout hrudník po dobu 10 minut. Vyjměte jakýkoli kus, uvolněte jej z fólie, nakrájejte a zkuste, je-li maso tvrdé, přidejte další vodu a vařte dalších 10 - 15 minut. Pokud je hrudek snadno krájitelný a žvýkatelný, vyjměte jej z udírny a nechte jej vychladnout a větrat. Vařený uzený hrnek skladujte ve fólii na chladném místě. Část produktu může být zmrazena.
Věnujte pozornost
K přípravě vařeného uzeného hrudníku použijte část těla jatečně upraveného těla s kůží.
Tloušťka hrudníku v tenké vrstvě by měla být alespoň 2 cm.
Užitečné rady
Maso můžete kouřit bez fólie, ale doba vaření se prodlouží.
K ochucení masa můžete použít jakékoli koření. Bude to velmi krásné a chutné, pokud masírujete maso ne horkou červenou paprikou.
- Lahodné maso. „Kouření, sušení, pečení.“ Elena Boyko Ripol. 2010.
- uzený hrudník