Chuť hotového jídla závisí nejen na kvalitě produktů, ale také na způsobu jejich zpracování. Profesionální kuchaři vědí, které výrobky jsou nejlépe nakrájeny na plátky, které blokují nebo kostky. Řezy jsou plochý kus produktu. V této formě se obvykle krájí párky, chléb, sýr a zelenina.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - velký ostrý nůž;
- - deska;
- - kráječ;
- - výrobky
Návod k použití
1
Nejvhodnější je krájet výrobky na plátky pomocí speciálního kráječe nebo kráječe. Některé mřížky v sadě mají speciální trysku, což je jediná čepel pájená do plastové základny v určitém úhlu. Pomocí této trysky můžete řezat pouze tvrdý sýr, šunku, klobásu, okurky, cukety. Velkou pozornost je třeba věnovat tomu, aby vám neřezaly prsty. Zejména pokud v sadě pro struhadlo není žádný speciální držák pro řezaný produkt.
2
Pokud máte kráječ, vaše možnosti se rozšiřují: obvykle taková zařízení umožňují upravit tloušťku plátku od 2 milimetrů do 2 centimetrů, zatímco můžete řezat měkčí a méně uniformní než v předchozím případě, produkty - nízkotučné odrůdy sýra, chléb, rajčata salám.
3
Není-li ani jeden, ani druhý ve vašem arzenálu kuchyně, použijte nůž. Doporučujeme používat tzv. Nůž šéfkuchaře. Čím delší, širší a ostřejší, tím lepší. Pokud je velikost krájeného produktu malá, klást důraz na špičku nože a, aniž by se odtrhl z desky, nakrájejte plátky. Pokud chcete sekat sýr, použijte strunový nůž; ušlechtilý plísňový sýr - speciální nůž s pevnou čepelí.
Věnujte pozornost
Plátek bílého chleba o tloušťce 1 cm ve standardním sendviči váží 20 g. Pokud na něj natřete kousek másla, jeho obsah kalorií bude 110 kcal, přidejte tenký plátek klobásy a obsah kalorií se zvýší na 150 kcal. A pokud na něj položíte plátek sýra, připravte se na absorpci 170 kcal.
Čím tenčí plátek, tím snazší se ohne bez zlomení. Tato vlastnost se používá při vytváření dekorací hotových jídel.
Užitečné rady
Chcete-li nakrájet měkké rajče na plátky, propíchněte jeho kůži špičkou nože a zeleninu opatrně rozdělte na polovinu. Odřízněte kusy požadované tloušťky ze strany řezu.
Velmi tenké plátky se nazývají carpaccio. Svůj název berou z italského pokrmu ze surového hovězího masa - čerstvé maso je velmi jemně nakrájené a ochucené omáčkou nebo olivovým olejem. Nyní v mnoha restauracích najdete carpaccio vyrobené ze zeleniny, ovoce nebo ryb.