Čerstvé žampiony zůstávají čerstvé po dobu 5 až 15 dní, v závislosti na teplotě skladování. Čerstvě sklizené houby se doporučuje zpracovat nejpozději dvě až tři hodiny po sklizni. Pokud je žampiony zažloutlé, šedé, plesnivé, změkčené, není vhodné k jídlu. V něm se již nashromáždilo velké množství škodlivých a jedovatých mikroorganismů.
Vyberte si recept
Návod k použití
Třídění lesních hub podle velikosti: malé, střední a velké pro lepší zpracování. Malé houby jsou zpracovány v celku, střední lze rozdělit na klobouk a nohu a velké na kousky. Odloupněte spodní část žampionů ze země a odřízněte kořen houby na samotnou dužinu. Oříznutá místa jsou také oříznuta. V případě potřeby se z klobouku také odlupuje kůže. Také pomocí čistého, lehce navlhčeného ručníku vafle můžete snadno odstranit nečistoty z hub.
Houby by se měly důkladně umýt pod tekoucí vodou, aniž by se namočily, aby neabsorbovaly vodu a neztratily chuť. Pokud jsou houby příliš malé, není třeba každou houbu loupat zvlášť, jednoduše je opláchněte v cedníku pod potokem, jemně prstem rukou. Potom je nalijte na suchý ručník a osušte jej ubrouskem. Pro delší skladování se doporučuje žampiony (kultivované i obyčejné lesní) umývat ve vodě octem a kyselinou citronovou. Dost 1 lžíci octa a kyseliny na litr vody. Chcete-li zabránit tomu, aby houby v budoucnu ztmavly, vložte je do cedníku a spálte nejméně dvakrát vroucí vodou.
V supermarketech a trzích s potravinami často prodávají pěstované pěstované žampiony, které se nemusí vůbec čistit. Stačí je opláchnout vodou a opařit vroucí vodou. Pak z nich můžete vařit. Houby se nedoporučují vařit ani 2 minuty, jinak ztratí aroma a jedinečnou chuť. Připravte si salát z těchto hub, ve kterém se žampiony nakládají syrové. Používejte také čerstvé houby na grilování, pizzu, všechna hlavní jídla.
