Při výběru masa na trhu nebo v obchodě mnoho lidí neví, do které kategorie nebo odrůdy patří. K určení podobných vlastností daného potravinářského výrobku existují určitá pravidla.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Věnujte pozornost vzhledu masa. Pokud si koupíte hovězí maso, pak zvažte, že mezi nejvyšší a první jakost patří maso, které má vysoké kulinářské výhody, má dobře vyvinutou a nejjemnější svalovou tkáň. Svalová vlákna z hovězího masa první jakosti obsahují malé množství slabě stabilního kolagenu, což umožňuje jeho použití ke smažení. Tenderloin je klasifikován jako prvotřídní a silné a tenké okraje, horní a vnitřní části zadní končetiny - do první třídy.
2
Vezměte hovězí maso do druhé jakosti, pokud se jedná o boční a vnější části zadní končetiny, lopatky a hrudníku. Kolagen je stabilnější než ve svalech masa 1. stupně. Maso druhého stupně obsahuje až 5% pojivové tkáně. Používá se hlavně pro dušení.
3
Rozpoznat třetí stupeň hovězího masa, je-li to krk, bok, koleno, stopka, stopka. Takové maso obsahuje největší procento pojivové tkáně s kolagenem, je velmi vhodné pro vaření želé maso.
4
Definujte odrůdovou kategorii jehněčího a vepřového masa také vnějšími znaky masa. Do první třídy (podle struktury svalové tkáně masa a nejlepších kulinářských kvalit) patří zadní noha a bedra, do druhé - hrudní a lopatka, do třetí - krční část.
5
Dávejte pozor na kategorie masa v závislosti na tuku. Kategorie pro hovězí maso: - tukové maso - stigma č. 1; - maso nadprůměrné tukové hmotnosti - stigma č. 2; - maso střední hmotnosti - stigma č. 3;
6
Kategorie pro vepřové maso: - mazový - stigma č. 1; - napůl spálený - stigma č. 2; - šunka - stigma č. 3; - maso - stigma č. 4.
7
Kategorie pro jehněčí: - tuková tuková tkáň - stigma č. 1; - nadprůměrná tuková hmotnost - stigma č. 2; - střední tuková hmotnost - stigma č. 3;