Fermentace v širokém slova smyslu je redoxní reakcí určitých skupin bakterií, ve kterých získávají energii za anaerobních podmínek. Kvašení se nejčastěji používá k výrobě vína a alkoholu, ale někdy je nutné kvašení přerušit v okamžiku určitého obsahu cukru ve víně.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Mělo by být založeno na pravidle, že čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím více cukru v něm může zůstat. Existuje několik způsobů, jak zastavit kvašení ve správný okamžik. Nejjednodušší, nejúspornější a nejšetrnější k životnímu prostředí je snížení fermentační teploty. Nejvýhodnější víno „chodí“ při teplotě 18–25 ° C. Kvasení proto můžete zastavit přesunem nádoby s vínem v chladné místnosti s teplotou pod 10 ° C.
2
Při výrobě domácího vína je třeba vzít v úvahu také odrůdové vlastnosti bobulí a plodů vhodných pro jeho výrobu, podmínky pro jejich zrání a zpracování, podmínky kvašení a skladování hotového výrobku.
3
Existuje jiná metoda, jak zastavit kvašení - oxid siřičitý. Ve správný čas se víno odstraní ze sraženiny a přidá se 2, 5 až 3, 5 g anhydridu kyseliny sírové na 10 litrů vína. To zastaví kvašení, víno je sladké nebo polosladké, podle přání.
4
Pokud mluvíme o zachování produktu a prevenci vzniku bakterií, které mohou způsobit kvašení, můžete použít osvědčené lidové léky, z nichž je jich mnoho: přikryjte sklenici džemu namočenou v alkoholu nebo vodce, dušené ovoce pergamenem a uložte ovoce v dobře větrané a suché místnosti, posouvání každé vrstvy silným nenatřeným papírem.
5
Chemikálie, které mají neúplně oxidované nebo snížené atomy uhlíku, mohou být fermentovány. Patří sem aminokyseliny, alkoholy, organické kyseliny atd. V důsledku fermentace se obvykle vytvoří několik produktů. Podle typu produktů vytvářených a akumulovaných během procesu se rozlišuje mezi alkoholovým kvašením, kyselinou máselnou, kyselinou mléčnou, kyselinou propionovou a jinými druhy. Člověk se již dlouho naučil, jak pomocí fermentačního procesu získat jídlo, víno, alkohol, pro nejlepší uchování potravin.