Tvaroh pro pečení, přípravu dezertů, pěn a krémů musí být mletý, zejména pokud je hrubozrnný. Tvaroh v jakémkoli produktu by měla být vzduchová hmota a ne shlukování velkých hrudek.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - tvaroh;
- - síto;
- - dřevěnou lžící;
- - struhadlo;
- - mlýnek na maso;
- - tlačný stroj na bramborovou kaši s otvory;
- - mixér.
Návod k použití
1
Nejprve se naučte, jak si vybrat dobrý tvaroh. Nejužitečnější je netučný tvaroh a vařený surovým způsobem, tj. Fermentací mléka nebo přidáním kvašení. Při vaření se nejčastěji používá tukový tvaroh. Dobrý tvaroh by měl být čerstvý, bez pachů jiných než kyselé mléko, měl by mít bílou barvu se světlým krémovým nádechem. Zrno dobrého tvarohu je průměrné a vytváří strukturu vrstev.
2
Existuje několik způsobů, jak brousit tvaroh. Pro získání homogenní hmoty z tvarohu je první a nejstarší metodou mletí sítem. Extra tvaroh se vytlačí z tvarohu (rukama nebo pod lisem) - syrovátka. Potom vezměte pravidelné síto nebo cedník střední velikosti s velmi jemnou kovovou sítí. Velká lžíce, s výhodou dřevěná, se tvarohu umístí v malých porcích do síta a tře se pod tlakem lžíce. Strouhaný tvaroh je vzdušný, nemá hrudky, zrnitost. K dosažení požadované jemné struktury postačuje jediné mletí.
3
Pokud na farmě není žádné síto, můžete použít mlýnek na maso. Předtím je také důležité odstranit přebytečnou tekutinu ze sýřeniny. Mlýnek na maso musí být důkladně omyt a otřen do sucha, aby nedocházelo k cizím pachům (tvaroh rychle absorbuje pachy). Tvaroh je umístěn do mlýnku na maso a mletý jako mleté maso. Je lepší zvolit nejmenší trysku. Je-li to nutné, můžete roštěný sýr posunout dvakrát.
4
S tvarovanou bramborou s otvory můžete udělat tvaroh méně zrnitý a jednotnější. Tato metoda není tak pracná než broušení přes síto, ale výsledek není tak dobrý. Po prosévání je tvaroh homogennější a po rozdrcení se některá zrna v tvarohu zachová.
5
V extrémních případech můžete použít struhadlo. Ne nejmenší, u bramboráčků a ne z červené řepy, ale střední. Broušení tvarohu na struhadlo bude muset do rukou. Sejměte hrst tvarohu do ruky, vymačkejte ho do těsné hrudky a posuňte ji nahoru a dolů na struhadle, tlačte tvarohovou hmotu, dokud neprochází dovnitř. Možná budete muset tuto operaci provést dvakrát.
6
Nejpohodlnější a nejjednodušší způsob, jak mlít tvaroh, je dnes mixér. Hmota sraženiny v mixéru není o nic horší než protření sítem a proces je mnohem jednodušší a rychlejší. U mixéru nemusíte vytlačovat přebytečnou vodu z tvarohu, jinak mixér netáhne suchou hmotu.