Houby jsou poměrně užitečným a výživným produktem, který je ve výživové hodnotě ekvivalentní masu. Vyžadují však určitou pozornost a správné zacházení. Důležitým postupem je jejich čištění.
Vyberte si recept
Aby bylo možné houby rychle vyčistit, je nutné, dokonce i v lese, při jejich sběru odstranit důlky, které jsou promáčené a zasažené červy a hmyzem, očistit je od listů, jehel. Strávíte trochu více času shromažďováním, ale chráníte se před dalším úklidem domu.
V kuchyni rozdělte houby podle odrůd a podle způsobu jejich zpracování, vyhoďte ty, o jejichž poživatelnosti pochybujete. Uspořádejte různé hromady těch, které plánujete sušit, smažit, vařit. Měli byste vědět, že houby jsou poměrně rychle se kazícím produktem, takže je třeba je vařit co nejdříve, nejlépe do 3-4 hodin.
Také si všimněte, že některé druhy hub obsahují rychle oxidující látky, díky kterým, když jsou v teplé místnosti po dlouhou dobu, houby ztmavnou a stanou se neatraktivními (například červenozelené). Proto je lepší dát košík s kořistí do dobře foukané místnosti nebo houby okamžitě namočit do slané slané studené vody (místo soli můžete přidat kyselinu citronovou).
Poté, s pomocí nože, opět odstranit všechny ztmavené části a červí díry, je třeba si uvědomit, že houby červ červ docela rychle, také vyčistit nohy škrábáním pohyby. V Russula a máslo, odstranit slupku z klobouku, to je odstraněno docela snadno. U hub s trubkovitým kloboukem je lepší tuto část odstranit.
Poté, co byly houby tříděny, je třeba je umýt, ale mělo by se to provést rychle. Nejlepší je k tomu použít cedník, vložit do něj produkt a nahradit pod proudem studené vody. Nechte houby tak chvíli vychladnout, aby se přebytečná voda nechala sklenit, a nakrájejte na další vaření. Houby, které usušíte, nepláchněte, pouze kartáčem odstraňte všechny nečistoty a nakrájejte je na kousky správné velikosti.